Ризотто со свеклой

Ингредиенты:

200 г риса для ризотто (арборио, виалоне нано)

2 маленькие свеклы

1 красная луковица

800 мл куриного или овощного бульона

30 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1/2 стакана натертого твердого сыра (у меня козий, очень нравится, как он сочетается со свеклой)

Пара веточек петрушки

Как готовить:

1. Свеклу помойте, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 190 градусах от 40 до 60 минут до мягкости. После чего обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и петрушку измельчите.

2. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте половину сливочного и оливкового масла. Пассируйте лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте рис и обжариваете его вместе с луком, 5 мин.

3. Разогрейте бульон и держите его горячим на протяжении всего процесса приготовления. Влейте в сковороду с луком и рисом один половник бульона и варите на маленьком огне, часто помешивая. Добавляйте бульон небольшими порциями (по половнику), каждый раз давая бульону полностью впитаться.

4. Через 10 минут после начала приготовления добавьте ломтики свеклы и продолжайте варить так же, помешивая и подливая бульон еще где-то 10 минут. Весь процесс приготовления займет где-то 25 мин. Рис нельзя разваривать. Даже для ребенка. Каждая рисинка должна быть немного твердой внутри.

5. Добавьте тертый сыр, оставшееся масло. Перемешайте, снимите с огня, влейте еще 1/4 половника бульона. Дайте ризотто постоять 5 мин.

Немедленно подавайте посыпав мелко рубленной петрушкой.

Мой "Лелик" - это мой сынок Аркаша. Ему почти 3 года. И, как многие дети, он очень капризен в еде.
Мама моя не очень любит готовить, поэтому рецептов из детства у меня не много. И свою семейную книгу рецептов я пишу сама.
Свекла - один из любимых овощей сына. Рис тоже мы жалуем.
И вот давно открыли для себя козий сыр. Очень любим его с сыном за мягкий и пикантный вкус. Он просто идеален со свеклой.
Часто готовлю именно такие салаты, где присутствует свекла и козий сыр.
Еще один мой "Лелик" - это муж. Он любит почти все, что я готовлю. Сыну угодить гораздо сложнее.