Закуска "Чудо-Юдо"
Опубликовано: 15-09-2015, 13:47
Ингредиенты:
......вес продуктов нетто в граммах....
Тушка кальмара, очищенного с\м*___180
Салат:
Огурец свежий_________________10
Шампиньоны конс, жареные______20
Масло растительное____________5
Креветки без панциря в\м*______20
Крабовое мясо (имитация)_____20
Перец болгарский_____________30
Чеснок_______________________3
Соль_________________________2
Перец белый (щепотку)_________1
Сок лайма (или лимона)_________5
Майонез______________________30
…………Масса салата:_____130
Оформление:
Креветки в\м в панцире (10 шт.)__110
Соус Эстонский_______________20
Лимон на оформление_________20
Маслины б\к*_________________15
Зелень ______________________3
Выход готового блюда______130/130/100
*с\м - свежемороженый
*в\м –варёно-мороженые
*б\к – без косточки
Как готовить:
Приготовление: Тушку очищенного кальмара отварить, охладить. Консервированные шампиньоны обжарить в растительном масле, мелко нарубить. Свежий огурец натереть на крупной тёрке (тёртый свежий огурец придаёт салату вкус свежести). Креветки салатные (очищенные, без панциря) разморозить. Чеснок зачистить и мелко нарубить. Перец болгарский зачистить, нарубить короткой, тонкой соломкой. Мясо краба нарубить тонкой соломкой.
В майонез выдавить сок лайма, добавить белый перец.
Компоненты салата тщательно перемешать.
Подготовленную тушку кальмара фаршировать салатом.
Креветки в панцире разморозить, очистить хвостики.
Оформление: Тушку фаршированного кальмара выложить на блюдо и осторожно нарезать кружочком, кружки после нарезки не разъединять. Рядом с кальмаром выложить зачищенные креветки в панцире «головой» к краю. По краю тарелки пятнами нанести эстонский соус (продают готовым). Оформить лимоном, маслинами и веточкой укропа.
