Закуска "Лебединое озеро"

Ингредиенты:

Я делала 30 штук,для большой компании,дам продукты (примерное кол-во) для 15 штук

Озеро:

Бульон от ухи (чем вкуснее уха,тем лучше),процеженный пару раз через марлю или ситечко,чтобы был прозрачным-1 литр

Зелень укропа,петрушки,шнитт-лук - целыми веточками-довольно много,но кол-во произвольно

Желатин-13 пластинок (если гранулированный,то прочитать на упаковке,сколько требуется для 1 литра)

Лебеди:

Заварное тесто:

Мука-65 грамм

Щепотка соли

Сливочное масло-50 грамм

Вода-150 мл

Яйца-2 (хорошенько взболтать)

Крем из копчёной форели:

Филе копчёной форели-3 штуки (150 грамм)

Сливки (33%)-30 мл

Сливочный сыр (типа филадельфии)11%-ной жирности со вкусом хрена (если такого нет,то добавить тёртый хрен в обычный сливочный сыр,лучше жироредуцированный )-200 грамм

белый перец-по вкусу

Креветки-30 штук (приготовленные любимым способом,я обжарила на оливковом масле с чесночком,зеленью и белым вином)

Как готовить:

Уху сварить заранее,процедить,чтобы остался прозрачный бульон

Замочить желатин на 5 минут и дать ему разбухнуть

Отжать желатин и растворить в хорошо-тёплом рыбном бульоне

Бульон разлить по 15-ти силиконовым (из них достать легче) формочкам для маффинов,сантиметра на 2,5 в высоту (формочки лучше поставить заранее на твёрдую поверхность для стабильности)

Убрать в холодильник

Когда слегка застынет, вставить в формочки веточки укропа,петрушки(обрезанные по 3-4 см),пёрышки шнитт-лука (я ещё добавила в каждую формочку по пол дольки лайма)

Убрать в холодильник до полного застывания

Заварное тесто:

На кусок бумаги для выпечки просеять муку и соль

В сковородке разогреть воду со сливочным маслом,на умеренном огне,до полного расплавления масла

Смесь довести до кипения,плиту выключить и муку всыпать разом на сковородку

Быстро мешать деревянной ложкой,пока мука не впитает всю жидкость и в центре сковороды не возникнет такое шарообразное строение

Переложить в миску и остудить

Взболтанные яйца добавлять маленькими порциями и смешивать. тесто должно получиться очень блестящим и довольно густым (но никак не твёрдым,это тесто должно выдавливаться через кондитерский кулёк)

Разогреть духовку до 220 градусов

Застелить противень бумагой для выпечки

переложить пару ложек теста в кондитерский кулёк с насадкой-простой дырочкой,но малого диаметра

Нарисовать тестом на бумаге 15 довольно выгнутых двоек с клювиком

выпекать двоечки в разогретой духовке минут 7,до золотистости

Переложить оставшееся тесто в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой

Отсадить на бумагу 15 эклерчиков (лучше пошире)

Выпекать эклерчики,не открывая духовку,минут 25,до золотистости.Они должны хорошо подняться

вытащить эклерчики из духовки,проколоть зубочисткой,чтобы выпустить пар и остудить

Крем:

Филе форели порвать на кусочки руками,положить в глубокую узкую посуду,поперчить,добавить сливки и пюрировать погружным миксером в однородный паштет

Полученное пюре из форели хорошенько смешать со сливочным сыром со вкусом хрена

Крем переложить в кондитерский кулёк

Креветки приготовить заранее,чтобы к моменту сборки они уже остыли

У остывших эклерчиков отрезать верхушку (не половину,а именно только тонкую верхушку),верхушки можно съесть,они вкусные

Заполнить эклерчики кремом из кондитерского кулька

В крем вставить двоечку-шею и по бокам "крылышками" положить по две креветки

Каждого лебедя поставить на освобождённое из формочки рыбное желе (лучше закрепить зубочисткой,чтобы при транспортировке лебедь с озера не упал)