Пудинг из копченой рыбы с рисом

Ингредиенты:

рис - 1 стакан

молоко - 1,5-2 стакана

горбуша горячего копчения - 300г

сливочное масло - 100г

яйца - 2 шт.

соль - 1 ч.л.

сахар - 2 ч.л.

белый перец

толченые сухари - 2 ст.л.

Как готовить:

Рыбу освободить от кожи и костей, разобрать на кусочки.

Вскипятить 150мл молока, засыпать в него рис (в рецепте не указано какой сорт предпочтительнее, поэтому я использовала длиннозерный басмати), и варить помешивая и подливая оставшееся молоко по мере необходимости.

Минут через 15 снять кастрюлю с плиты, добавить 60г масла и оставить рис остывать.

Отделить белки от желтков, взбить по отдельности желтки и белки.

Остывший рис смешать с яичными желтками, рыбой, посолить, поперчить, посыпать сахаром и ввести взбитые в крепкую пену белки.

Форму для запекания (объемом 1л) обмазать сливочным маслом, обсыпать сухарями и выложить в нее рисово-рыбную массу.

Запекать в разогретой до 180*С духовке 45-50 минут пока пудинг не подрумянится сверху.

Блюдо подают, полив растопленным сливочным маслом.

В процессе подготовки к рисовой дуэли в книге "Крупы, макаронные изделия и бобовые" серии "Хорошая кухня" отыскала очень заинтересовавший меня рецепт из старой шведской кухни, в оригинальном исполнении он был с соленой семгой, но я заменила ее горбушей горячего копчения. Пудинг получился очень вкусный и нежный, несмотря на скромный внешний вид, очень рекомендую.