Калекукко - финский рыбный пирог. Читинская версия

Ингредиенты:

для теста:

1. мука ржаная цельносмолотая -150 г

2. мука пшеничная -150 г

3. масло сливочное-50 г

4. вода холодная- 130-150 мл

5. соль

для начинки:

6. филе горбуши-300 г

7. филе сайры-200 г

8. сало свежее свиное- 100 г

9. лук-1 шт. средняя

10. перец черный молотый

11. соль

Как готовить:

1. Оба вида муки старательно просеять, порубить ее ножом с маслом до состояния мелкой крошки, посолить, и, постепенно вливая воду, замесить плотное тесто. Ржаная мука еще капризнее пшеничной- поэтому лейте потихоньку и мешайте- точно рассчитать трудно. Тесто раскатайте, сверните в четыре раза и уберите на холод на полчаса. Я использовала цельносмолотую ржаную муку-удивительно приятный аромат от нее!

2. Для начинки рыбку филетировать, горбушу нарезать тонкими ломтиками, а сайру –длинными кусочками наискосок-это не принципиально, но симпатишшшшно! Лук порубить мелким кубиком, половину сала тоже кубиком помельче. А вторую половину тонкими лепестками нарезать. Работать с подмороженным салом значительно удобнее! Лук пассировать на сале до легкого зарумянивания и охладить.

3. Тесто разделить на две части и не тонко раскатать по размеру формы- в разных источниках форма и квадратная, и круглая-так что берите любимую. Выложить на тесто горбушу-посолить и поперчить, сверху –лук, на него-сайру, сверху хаотично разбросать лепестки сала ( как романтично!!!!;)), еще посолить и поперчить и накрыть вторым пластом теста.Тщательно защипать края, слегка их загнуть вверх. Сделать несколько надрезов и слегка их раздвинуть. Смазать верх пирога желтком и поставить выпекать на слабый огонь-градусов 130-140-часа на ….три…Да-да, не пугайтесь…временами смазывайте пирог смальцем- можно прямо остатками со сковороды с пассировкой.

4. Готовый пирог слегка остудите, смажьте маслом корочку и заверните в салфетку. Подавайте теплым, полив растопленным сливочным маслом.

Ну что ж, друзья, поскольку Якутскую кухню к рассмотрению не предлагали- за мной не занимать! Ибо мне досталась Финляндия. А «Калевалой» я в детстве зачитывалась! Поэтому угощу я вас знаменитым пирогом Калекукко, который, собственно, я сразу выбрала к приготовлению- потому что это чуть ли не единственное блюдо, название которого я смогла повторить! И в котором не сочетаются три вида мяса, не запекается целый окорок, не используется оленина или семга, не требуется специально высушенная в щелочном растворе треска, и даже не варится кисель из черники и морошки…Все проще и доступнее.
Вот что я нашла на просторах инета об этом блюде.
«Приятной неожиданностью для туриста, впервые посещающего эту северную страну тысячи озер, станет присутствие в финской национальной кухне редких в мировой кулинарии блюд, состоящих одновременно из морской или речной рыбы и свиного сала. Например, можно отведать паштет из рыбы с салом калакукко. В финских ресторанах Калакукко в меню вы не найдете, поскольку это нечто вроде домашней заготовки на зиму, как строганина у наших северных народностей или конская колбаса и бастурма у тюркских народов. Только калакукко больше похоже на большой круглый хлебный каравай, начиненный мелкой рыбой и свиным салом. Перед тем как подавать его на стол, калакукко слегка подогревают и срезают верхнюю заветренную часть, едят ложками, выедая содержимое, а в заключение в ход идет хрустящая корочка.»
Но-изучая далее те же просторы, я увидела, что не только название блюда звучит несколько иначе- и сами рецепты разнятся. Причем на многих сайтах как раз написано, что во всех ресторанах вам подадут это чудо-блюдо!Где-то его называют паштетом и готовят из рыбного фарша, причем со сливками, где-то зовут пирогом и едят теплым кусками- причем корочку смягчают маслом и покрывают салфеткой…В иных рецептах добавляют укроп-много причем, в других сало соленое, копченое и даже вообще бекон…Рыба тоже берется морская-речная-белая-любая-филе-мелкая целая….короче- простор для творчества! И это, конечно, замечательно, потому как Чита от морей далеко стоит и рыба у нас того…мороженая- перемороженая…Поэтому готовила из того, что на прилавках выглядело приличнее.
Но хуже всего то, что на паре сайтов калекукко был назван традиционно пасхальным блюдом, а на других –нет…
«На Рождество запекают окорок, готовят блюдо из сушеной трески с картофелем, запеканку из брюквы, пекут различные печенья – хорту (маленькие печенья в форме звезды с черносливом сверху) и «перечные» печенья различных форм. Традиционное пасхальное блюдо – пироги с рыбой (калекукко)».
Вооооот….
А Пасху в Финляндии любят и празднуют с размахом и не так, как это делаем мы в России! Поэтому я решила , что это все-таки пирог и все-таки пасхальный! Да простят меня финские товарищи!
Вот несколько фактов о финской Пасхе!
Пасха в Финляндии, как и во всем христианском мире, - большой праздник. Но кроме религиозного начала, финская Пасха включает в себя и другое важное событие - приход весны. В Пасху финны отмечают приход этого долгожданного времени года, несмотря на то, что в марте-апреле в этом северном углу Европы все еще правит зима.
Интересная пасхальная традиция - фестиваль ведьм. Период со Страстной пятницы до дня Пасхи считается временем злых духов, когда ведьмы и тролли выходят из своих убежищ и крадут удачу у людей, оказавшихся по соседству. Согласно популярной вере, ведьмы - это старухи, продавшие душу дьяволу, их очень боялись, потому что ведьмы могли травмировать людей и домашних животных. Кстати, по поверью, ведьмы едят лягушек. Чтобы отпугнуть их, следовало разжигать костры, пламя которых отпугивает ведьм. Такое колдовство отмечается в Финляндии и в наше время. Маленькие дети надевают костюмы ведьм и троллей и выпрашивают у взрослых конфеты или монетки. Традиционное зажигание пасхальных огней стало сейчас аттракционом для туристов. Фестиваль ведьм начал отмечаться еще в начале 1800-х годов.
В некоторых частях Западной Финляндии детей рано утром шлепали, чтобы напомнить им о страданиях Иисуса. Некоторые ограничения Страстной пятницы долго сохранялись и до наших дней. До 1990-х годов в этот день запрещались общественные мероприятия, развлечения, а время работы ресторанов и кафе было сильно сокращено.
С наступлением Пасхи все зло считается побежденным и изгнанным, и, говорят, что даже солнце танцует от радости, поэтому раньше люди собирались ранним утром в условленном месте, чтобы встретить ликующее солнце, выплывающее из утреннего тумана.
Для изготовления особых шоколадных пасхальных яиц - в настоящей скорлупе - в Финляндии каждый год перед Пасхой производители сладостей запасают около 2,5 миллионов пустых скорлупок. Через маленькую дырочку в скорлупку заливают шоколадную массу, а отверстие заклеивают сахарным сиропом. Дети, получившие подобное угощение, потом долго допытываются у родителей, где живут куры, несущие яйца с шоколадной начинкой.
Надеюсь, все-таки именно так все и происходит! И пирог мой все-таки похож на праздничную пищу страны героев легендарной «Калевалы!»