Закуска Хё из сельди

Ингредиенты:

Сельдь алюторская(Ловят ее на Алюторской губе, на Камчатке,

она жирнее и больше атлантической)

Морковь

Соль, сахар,

уксус 9%,

кориандр,

соевая паста острая.

Масло кунжутное,

растительное,

красный перец хлопьями.

Как готовить:

Сельдь разделываем на филе и режим на куски 1см шириной.

На 415гр сельди ушло 30гр уксуса, 12гр соли, 30гр сахара,

всё хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 6 часов.

Морковь натереть на "корейской тёрке", полить уксусом,

добавить 3 щепотки соли и 5 щепоток сахара, мариновать 6 часов.

Сельдь выложить в отдельное блюдо( жидкость слить),морковь отжимаем руками и добавляем к сельди.Добавляем 30 гр

соевой пасты острой(можно чили перцем заменить), кориандр,

сбрызгиваем смесью кунжутного и растительного масла, всё перемешиваем и даём настояться 1 час.

Выкладываем на блюдо, сверху присыпаем красным перцем.

Всё тоже самое можно проделать и с щупальцами кальмара и с гребешком. На производстве где работаю, это всё разлетается мигом.
P.S Можно ещё добавить маринованный лук, но эт на любителя.