Лосось малосольный - Свекольный гравлакс от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Рецепт Оливера:

филе семги с кожей - 700 г,

160г каменной соли,

50 г сахара демерара

40 г свежего хрена,

300 г свеклы,

50г водки,

большой пучок укропа, желательно с зонтиками,

цедра 1 лимона.

как делала я:

филе семги с кожей - 1кг,

4ст.л. крупной морской соли,

1ст.л. с горкой сахара демерара,

5см корня свежего имбиря,

2 средних свеклы,

50г водки,

большой пучок укропа,

оливковое масло.

для подачи:

каперсы,

пармезан,

мелко нарезанный лук-порей.

Как готовить:

Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем — тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.

Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом и поставьте на 48 часов в холодильник.

Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад. Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.

Как делала я:

Выложить рыбу в глубокую посуду, полить водкой, посыпать солью и сахаром.

Натереть имбирь (не люблю свежий хрен) и свеклу, выложить на рыбу.

Укроп мелко порубить, посыпать рыбу. Накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник на сутки. Через сутки смыть маринад холодной кипяченой водой, обсушить рыбу бумажным полотенцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Хранится эта рыба достаточно долго.

Подавать с лимоном, каперсами, пармезаном и мелко нарезанным луком-пореем.