Рулет с рыбой и креветками "Ах, какое лакомство!"

Ингредиенты:

10 листьев савойской капусты( я взяла китайскую))

300 гр лосося( я взяла форель)

2 филе сибаса по 150-170 гр( я взяла 1 филе.....ТРЕСКИ 350гр)

200 гр крупных креветок

1 ст.л. сока лимона

50 гр сливочного масла

2 веточки тархуна

соль, перец по вкусу

МАРИНАД:

1 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

2 ст.л. соевого соуса(Киккоман)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. сока лимона

молотый кориандр на кончике ножа

-------------------------

БУЛЬОН:

1 большая голова лосося

2 лавровых листа

веточка розмарина( я взяла 0,5 ч.л. сушёного розмарина)

1 стакан белого сухого вина

-------------------------------

СОУС( но за нехваткой времени я его не делала)

0,5 стакана жирных сливок

1 ст.л. муки

Как готовить:

Сначала замаринуем красную рыбку:

Соединяем все ингредиенты для маринада, перемешиваем.

В контейнер кладём красную рыбку заливаем маринадом, плотно закрываем и оставляем на ночь.

Варим рыбный бульон, который тоже можно сделать заранее.

Голову моем, если необходимо очищаем, вынимаем жабры, заливаем 2,5 стаканами воды, варим 20 минут, снимая пену, за 5 минут до окончания кладём лавровый лист и розмарин.

Готовый бульон процеживаем и даём остыть.

В кастрюле кипятим воду( примерно 3 л), солим.Листья капусты опускаем на 2 минуты в кипящую воду. вынимаем и обсушиваем.

Креветки очищаем, кладём в миску, поливаем соком лимона и оставляем на 5-10 минут, откидываем на сито и обсушиваем.

Красную рыбку нарезаем тонкими ломтиками.

Кладём внахлест 7-8 капустных листьев в виде прямоугольника.

Покрываем ломтиками красной рыбки, оставив свободными по 3 см с каждого края.

Раскладываем сверху креветки, а центр укладываем филе белой рыбки.

Закрываем оставшимися листьями капусты.

Далее нужно было загнуть краешки листьев капусты внутрь и осторожно свернуть плотным рулетом... НО, может из-за того что я взяла другую капусту или может ещё чего... у меня не получилось подогнуть краешки и получилось свернуть не вдоль, а поперёк...

Сливочное масло кладём на 5 минут в морозилку, достаём и нарезаем небольшими кусочками. С веточек тархуна обрываем листочки.

Аккуратно перевязываем кулинарными нитками и укладываем рулет в глубокий противень.Солим, перчим, сверху кладём кусочки масла и листики тархуна.

Духовку разогреваем до 180С. Вливаем в противень вино и половину бульона и ставим в духовку на 20-25 минут, периодически подливая бульон( но я этого не делала).

Готовый рулет выкладываем на блюдо, аккуратно снимаем нитки и ставим в теплое место( в выключенную, но ещё горячую духовку)

А теперь соус, но повторюсь, что я его не делала, мы с большим удовольствием и так его умяли за все щёки:

Оставшийся в противне соус необходимо было слить в сотейник, добавить сливки, перемешать, нагреть, просеять туда муку, уменьшить огонь и уварить на среднем огне до загустения 10 минут, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.

Нарезать рулет ломтиками и наслаждаться)))

Рецепт не быстрый, но он того стоит. А уж для праздничного стола уж точно можно постараться

Угощайтесь