Сычуг

Ингредиенты:

-Желудок свиной 1 шт.

Для обработки:

-10 ст. ложек соли.

Для вымачивания:

- 1л воды,

- 1 ст. ложка9% уксуса,

- 1 ст. ложка соли.

Для начинки:

- чуть больше килограмма жирненькой свинины, в данном случае мясо половины головы небольшого хрюнделя;

- желатин 10 г;

- отварная морковь 2 шт;

- 3 луковицы среднего размера;

- 1 головка чеснока;

- пучок зелени;

Специи: чёрный перец 3 ч.л., чаман 2 ч.л., 5 листиков лавра, соль по вкусу.

Как готовить:

Так, как отдых у родителей ознаменовался для меня организацией заключительной части ремонта, рождение рецептов явилось затруднением по двум причинам – моей вечной занятости, и более весомой: на кухне двум хозяйкам, даже самым дорогим и любящим друг друга не место!

Так, как этот рецепт является симбиозом маменькиного творения и моих пожеланий, излагаю как есть.

Свиной желудок хорошо промыть, дать стечь, вывернуть на изнанку (жирком внутрь) и засыпать солью на 5-6 часов. Эта процедура необходима, чтобы отошла, пардон, вся слизь.

Смыв соль, опустить желудок в раствор для вымачивания на 2-3 часа. После проведения этих процедур, будущий сычуг уже не имеет неприятных запахов.

Тем временем мясо половины головы хрюши хорошо промыть, вымочить часа 3 в холодной воде и поставить вариться в подсоленной воде до того момента, пока мякоть начнёт отставать от костей. Отставить, дать остыть, отделить мясо, нарезав по возможности крупными кусками. В мясо добавить варёную морковь (к сожалению, мама проигнорировала моё пожелание, на мой взгляд, с морковью сочнее и интереснее) натёртую на крупной тёрке, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, специи, зелень, соль, желатин (который мама тоже исключила, как оказалось, зря). Всё смешать и начинить сычуг и хорошо зашить.

Хочу заметить, начинять сычуг надо неплотно, примерно на 2/3. В процессе готовки, стенки сычуга сжимаются, и плотно начинённый он может лопнуть.

Смазать фаршированный сычуг растительным маслом, сделать несколько проколов, мы сделали - 6, и отправить в духовку, запекаться не менее 3-х часов при температуре 120 градусов.

По окончании запекания, охладить сычуг, поставить в холодное место до застывания, положив гнёт.

Подавая к столу резать ломтиками, вкусно на хлебе с горчичкой, вприкуску с овощами и зеленью.

И, понятно к такой закуске надо! У меня имелся привезённый мужем Осетинский напиток «Арака». Напиток значился «слабоалкогольным» при 35 градусах и имел при отсутствии вкуса алкоголя запах подгоревшей кукурузы. По сути – это кукурузная самогонка. Притом, что пьётся напиток легко, запах почти огорчает. Решив его скрасить, настояла в виде эксперимента 0,5 л «араки» на 10 сушёных подкопчённых грушах – дичках (был бы чернослив, получилось, думаю, не хуже). В результате напиток «потерял» 5, оставив 30 градусов, но запах превратился в аромат, что было оценено за столом.

О минусах: В нашем случае начинка неуверенно держалась в оболочке, и здесь мама согласилась, что зря отказалась от желатина.

На мой взгляд, тема субпродуктов всё же мало освещена как нашем сайте, так и в целом «обходится». Большинство рецептов посвящено изысканным блюдам, приготовленным «не из абы чего». Согласна, при праздничном застолье хочется удивить, «сразить наповал» необычным, сказочно вкусным, желательно ещё заморским блюдом. При этом главная роль отводится чаще шикарному куску мяса, или невероятной рыбе, морепродуктам. – Нет, я не противница, это всё замечательно - вкусно, прекрасно! Но давайте при этом не будем забывать рецепты блюд из субпродуктов. Это так вкусно, просто, дёшево, в конце концов, что актуально в дни кризиса.
Догадываюсь, как много носиков сейчас сморщится при виде фото одного из главных ингредиентов, возможно кто-то в комментарии выскажется «фи, мы Такое не кушаем». Что ж, не обидно, но очень жаль.