Рецепт Бастурмы в дегидраторе

Ингредиенты:

Говядина (толстый край) - 1000 г.

Маринад №1

Соль (крупная) - 2 ст.л.,

Сахар-песок- 1 ст.л.,

Перец чёрный молотый - 1 ст.л.

Маринад №2

Чаман (пажитник молотый) - 2 ст.л.,

Паприка сладкая - 1 ст.л.,

Острый перец чили, молотый - 1 ст.л.,

Перец чёрный молотый - 1 ч.л.,

Вода (тёплая)- 100 мл.

Кроме того:

Чеснок - 1 головка.

Как готовить:

1. Помойте и обсушите салфеткой кусок говядины.

2. Перемешайте ингредиенты для маринада №1 и натрите им мясо.

3. Поместите мясо на решётку, чтобы жидкость стекала в лоток или контейнер и уберите говядину в холодильник на трое суток.

4. Через каждые 12 часов переворачивайте мясо, сливайте жидкость из лотка и промывайте лоток.

5. Перемешайте сухие ингредиенты для маринада №2, затем вливайте воду небольшими порциями и перемешивайте массу.

6. Пропустите чеснок через пресс и вмешайте его в маринад №2.

7. Намажьте маринадом №2 поверхность заготовки для бастурмы. Воспользуйтесь силиконовой кисточкой.

8. Поместите мясо в холодильник ещё на 2 суток. Перед тем как поместить говядину в дегидратор разрежьте её на 2 части.

9. Застелите лоток с высокими бортиками пергаментом и уложите заготовки для бастурмы.

10. Установите температуру - 35С и время - 48 часов. Переворачивайте куски говядины через каждые 12 часов и подмазывайте их маринадом №2.

11. Бастурма считается готовой, если при прощупывании ощущается твёрдость снаружи и упругая текстура мяса внутри.

12 Готовую бастурму поместите в холодильник, охладите, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.