Холодная закуска из фаршированной голени индейки с тыквой и зеленью

Ингредиенты:

Индейка (голень) — 2 шт.

Жир (утиный) — 30 г

Тыква — 200 г

Зелень (по вкусу) — 1 г

Масло подсолнечное — 4 ст. л.

Соус (соевый) — 2 ст. л.

Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.

Чеснок (сушеный, молотый) — 1 ч. л.

Соль (по вкусу) — 1 г

Как готовить:

С голеней снять кожу, оставив 3см у основания;

Обрубить кость, тем самым получив достаточно прочную кожную оболочку;

Мясо индейки освободить от костей, хрящей, сухожилий.

Порубить мясо кусочками в 1см, так же нарезать жир, добавить его к мясу.

Фарш посолить, поперчить, добавить чеснок и хорошо перемешать.

Тыкву нарезать кубиками в 1см, зелень крупно порубить.

Перемешать фарш с тыквой и зеленью, равномерно распределив тыквенные кусочки;

Нафаршировать кожу полученным фаршем плотно (если кожа ровная и длинная, то достаточно скрепить её в конце зубочистками), у меня кожа не идеальная, поэтому конец "залепить" кусочками мяса (чтобы не вывалились кусочки тыквы);

Затем поместить голень в формовочную сетку (я это делаю с помощью трубо-образного футляра от коньяка), если нет сетки - то перевязать жаропрочными нитями;

То же самое проделать и со второй голенью;

Оставить голени в холодильнике на 1,5часа;

Для обмазки смешать соевый соус с маслом, покрыть голени смесью со всех сторон;

Уложить в форму для запекания и готовить при 100 градусах - 2часа;

За 10 минут до окончания времени, голени вынуть, вновь смазать масляной смесью со всех сторон, уложить голени на решетку (под них поставить емкость для жира) и подрумянить в режиме сильного гриля до легкого румянца;

Готовую закуску охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения;

В сезон созревания тыквы очень рекомендую приготовить эту мясную закуску, в которой идеальное сочетание тыквы с индейкой в необычном запеченном оформлении! Очень нежная, сочная и необыкновенно ароматная закуска для праздничного стола и просто для хорошего настроения на весь день!