Карпаччо из говядины с корнишонами и каперсами

Ингредиенты:

вырезка говяжья - 1кг,

салат листовой - 8 пучков,

каперсы - 100г,

корнишоны - 8 шт.,

пармезан - 100г,

перец розовый - 30г,

соль морская по вкусу,

перец ч.м. по вкусу,

масло оливковое- 2 ст.л. на порцию,

уксус винный розовый из Риохи ITLV - 1 ч.л. на порцию,

********************

соль морская мелкого помола - 1ч.л,

смесь перцев - 0,5 ч.л,

сушеный розмарин - 1 ч.л,

сушеный базилик - 1 ч.л.,

паприка красная молотая - 1,5 ст.л,

*********************

для подачи:

лимон,

соус песто,

соус табаско.

Как готовить:

Смешать соль, смесь перцев, сушеный розмарин, базилик и паприку. Обвалять в этой смеси вырезку чтобы она равномерно покрыла мясо со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку в несколько слоев, положить в морозильную камеру на 4-6 часов.

Салатные листья помыть, обсушить, порвать руками, выложить в центр блюда.

Подмороженную говядину нарезать тоненькими слайсами, выложить вокруг салата.

Корнишоны мелко порезать, выложить на мясо, посыпать каперсами и розовым перцем. Смешать оливковое масло и розовый уксус из Риохи. Полить заправкой карпаччо, посолить, поперчить. Посыпать хлопьями пармезана. Подавать немедленно с соусом табаско, песто и ломтиком лимона.