Пирог с рисом и рыбой (по-Кургански)

Ингредиенты:

Для теста:

700-800 гр. муки

1 п.(8-11 гр.) сухих, быстродействующих дрожжей

500 мл. смеси теплого молока и воды, в пропорции 50х50

100гр. масла, порезать кусочками

ч.л. соли

1 ст.л. сахара

2 яйца

Начинка:

Рис

Репчатый лук

Рыба (любая, у меня была форель).

Как готовить:

Смешать дрожжи с 500 гр. муки. Если дрожжи активные сухие, их следует сначала развести небольшим количеством молока и добавив сахар оставить на 10 минут, до появления шапочки. Добавить соль, сахар, яйца, масло и молоко с водой. Вымешивать сначала ложкой, а затем руками, постепенно, по чашки, добавляя муку, до получения мягкого, не липнущего к рукам теста. В зависимости от муки, её может уйти чуть больше, чем указано в рецепте. Поставить в тёплое место на 30 минут, до увеличения в объёме. После чего выпустить из теста воздух, осадив его рукой.

Тесто делим на две части и раскатываем каждую часть под размер противня.

Рис отварить до полуготовности, лук мелко порезать, рыбу очистить, отрезать голову и внутренности, вырезать филе (косточки и голову я потом в супе использую), порезать на кусочки.

На нижний пласт теста выложить рис, лук, кусочки рыбы. Накрыть вторым пластом, защипнуть по краю, наколоть вилкой по всей поверхности, чтоб пар выходил. Выпекать.

У меня муж из Кургана.
И там пироги с рыбой делают так. Рыбину моют, чистят, удаляют внутренности, отрезают голову. Рис отваривают до полуготовности. На первый пласт теста выкладывают рис, затем мелко нарезанный лук и сверху целиком выкладывают рыбу (с костями!). Накрывают вторым пластом, защипывают края и протыкают вилкой дырочки в нескольких местах. Выпекают.
Едят такие пироги так: собираются всей семьёй! , пирог не режут, а ломают, снимают верхнюю часть (её используют как хлеб), едят рыбу отделяя от костей, а в последнюю очередь едят нижнюю, пропитанную соком, часть с рисом. То есть это даже не пирог, а целое блюдо.