Кексики постные с вишней

Ингредиенты:

1. Сахарный песок - 2 ст.

2. Масло растительное - 3/4 ст.

3. Ванильный сахар - 1 ч. л.

4. Вода - 1/4 ст.

5. Мука пшеничная - 2 ст.

6. Мука рисовая(если нет, можно использовать только пшеничную) - 2 ст.

7. Сода - 1 ч. л.

8. Соль - 1/4 ч. л.

9. Соевое молоко - 2 ст.

10. Вишни или другие ягоды.

Как готовить:

Смешать сахар с раст. маслом, добавить воду и ванильный сахар, хорошенько размешать.

Отдельно смешать муку (двух видов, если нет рисовой муки можно использовать только пшеничную, но с рисовой кексики более рассыпчатые и нежные), соль.

Постепенно добавлять мучную смесь и соевое молоко (соевое молоко также можно использовать кислым, тогда в нем можно погасить соду и кексы выходят немного другого вкуса) в масляную смесь. Хорошенько размешать.

Соду отдельно погасить лимоном или уксусом. Влить в тесто, тщательно размешать.

Смазать маленькие формочки под кексы маслом.

Влить небольшое количество тесто на донышко, положить сверху ягоды (у меня вишни с косточкой), еще слой теста.

Отправить в духовку, печь 25-30 минут.

Выпечка без молочных продуктов и яиц усваивается лучше, более легкая.
На фото у меня не только маленькие кексики, а и большой кекс с черной смородиной, печется по тому же принципу.