Бастурма по-армянски

Ингредиенты:

Маринад:

- на 1кг говяжьей вырезки:

- 1 л сухого красного вина (можно домашнего);

- 6 столовых ложек соли;

- 2 ч.л. молотого красного горького перца;

- 2 ч.л. чаман;

- 2 ч.л. сумах (сушеный молотый гранат);

- 1 ч.л. ореховой травы (можно и без неё, «потеряется букет»);

- 4 зубчика чеснока.

Для обмазывания бастурмы перед вяленьем:

- 150 г сухого красного вина;

- 3 ч.л. соли;

- 1 ч.л. чаман;

- 3 ч.л. сумах;

- 2 ч.л. красного горького молотого перца»

- мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев.

Соль, чаман, сумах и горький перец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.

Как готовить:

Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.

Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней.

По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой).

Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.

После «обмазывания», обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10 дней. Можно больше, если хватит терпения. По окончании вяленья бастурма по твёрдости похожа на с/к колбасу.

В «бастурме», остро-солёный вкус переплетается со вкусом вина и ароматом пряностей. Подавать бастурму, нарезав тонкими ломтиками, с зеленью кинзы и базилика. Бокал вина, или рюмка коньяка будут нелишними.

Впервые бастурму пришлось попробовать на армянской свадьбе лет 15 назад. Узнав у хозяюшки-армяночки рецепт, с тех пор предпочитаю готовить сама, только на вине и другого вкуса не представляю.
Приготовление, конечно, требует много внимания, но получается вкуснее, чем вариант с рынка. К тому-же изготовители рыночной бастурмы не всегда бывают добросовестными, недостаточно вывяливая её, что даёт лишний вес.