Бэлиш (татарский пирог)

Ингредиенты:

ТЕСТО:

Мука - 600 гр

Яйцо- 2шт

Вода - 200 мл

Сливки- 50 мл

Масло сл. 50 гр

Соль

НАЧИНКА:

Говядина - 600 гр

Картофель - 600 гр

Лук реп.- 2 шт

Бульон - 200 мл

Соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Замесить пресное тесто из указанных продуктов.Тесто не должно быть крутым. Его нужно вымешивать тот минимум времени, который необходим для ого, чтобы оно стало эластичным и хорошо раскаталось. Если его месить дольше, то корочка станет жесткой.

Свернуть тесто в шар, поставить под крышку "отдыхать", тем временем приготовить начинку.

Очищенный картофель нарезать не очень мелкими кубиками, сырой лук и мясо мелкими кусочками, все смешать , посолить, поперчить.

Берем тесто, отделяем примерно две трети, раскатываем ровненький кружок, толщиной миллиметра 3-4, он должен сантиметра на 4 свисать за пределы сковороды - смотрите, чтобы не обрезались края, дырок в тесте быть не должно.

Форму обильно смазываем маслом .

На этот кружок выкладываем начинку, горкой. Придаем конусообразную форму.

Раскатываем оставшийся кусок теста, можно немного тоньше, чем дно, покрываем начинку сверху и красиво защипываем края. На верхушке конуса проделываем дырочку диаметром сантиметра 2, слепляем крышечку из остатков теста и закрываем этой крышечкой пирог. Смазываем пирог яйцом.

Пирог получается очень высокий, см 10-15 .Поставить в прогретую духовку 170-180 гр. ,через 30-40 минут открыть пробку и влить стакан теплой воды или бульона,выпекать примерно 1,5 часа .

Вынуть, смазать корку маслом, накрыть полотенцем.

Едят это так:

Крышка нарезается на сектора, это нечто вроде хлеба, с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам.

По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем бэлише это самое лакомое место, она пропиталась бульоном, нежна, тает на языке.