Хинкали

Ингредиенты:

1.Говядина с жирком -700 г,

2.Баранина -300 г,

3.Лук репчатый- 1 шт.,

4.Петрушка и кинза свж-10 г.,

5.Мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка

6.Семена кориандра молот.(или сванская соль)- 1 ч. лж.

7.перец красный острый,соль-по вкусу

Для теста:

1.Мука пшен.- 3 стк.

2.Яйцо кур.-1 шт.

3.Вода – 1,5 стк.

4.Масло раст.- 2-3 ст. лж.

5.Соль

Как готовить:

Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто , как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть

Тем временем готовим фарш:

Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень

Добавить соль, перец, кориандр(или сванскую соль) и мяту , если она сухая.

Хорошенько вымесить, если мало влаги, добавляем водичку ~100 г

Воду нужно добавлять постепенно: подлили, перемешали; дали мясу насытиться, еще раз подлили и т.д.

Теперь переходим к формированию:

Обычно я из теста делаю толстый жгут, отрезаю брусочки, формирую маленькие шарики и раскатываю лепешки, но вам предлагаю другой вариант - без опыта так будет легче лепить ровные изделия.

Итак: раскатать тесто в круг толщиной 1 см, вырезать водочной рюмкой кругляшечки и уже, затем каждую раскатать в тонкую (как на пельмени), круглую лепешку.

Кладем фарш (не на все сразу - промокнет), и (внимание!) ЛЕПИМ :

левой рукой приподнимаем краешек, а правой прикладываем к нему плиссировкой, маленькими складочками тесто по кругу ;саму лепешку тоже нужно при этом тихонько крутить против часовой стрелки.

Слепили так, чтобы по середине осталось дырочка, теперь тремя пальцами правой руки эту дырочку закрываем. У нас образовался стебелек, мы сжимаем его у основания, придавливаем к хинкалине и отрываем - он нам не нужен. Всё! )) Пока – всё! )))

(Многие этот хвостик-стебелек оставляют, но я - нет, не люблю.)

Складываем готовые хинкали на дощечку (или другую посуду) пупочками вниз.

А на плите у нас уже стоит кастрюля с водичкой + соль. А ещё лучше, если мы заранее бросим в эту воду косточку и отварим -в бульоне веселее варить хинкали ( да и пельмени, я думаю)

Опускаем в кипящий бульон хинкали по одной и аккуратно перемешиваем деревянной (чтоб не порвать тесто) ложкой или лопаточкой.

Как всплывут, варим еще пару минут,наливаем стакан холодной воды и достаем шумовкой, аккуратно, не рвем тесто!

Выкладываем на блюдо, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом (чтоб не слиплись) ,обильно посыпаем черным перцем и подаем ))

В Грузии не принято есть хинкали со сметаной, но , если вам захочется- на здоровье! )))