Баница

Ингредиенты:

1. 2 тонких армянских лаваша

2. 700 мл молока

3. 500 гр. брынзы

4. 2 яйца

5. Оливковое масло

6. 2 баночки Био-Чуда йогурта

7. Соль, сахар, сода

Как готовить:

Дно противня смазываем маслом. С лаваша срезаем толстые края, остальную часть рвем на мелкие (но не совсем) куски и "ажурно" выкладываем их на дно противня. Не надо их придавливать, чтобы они прилипли, надо, чтобы они лежали волнообразно для будущей "воздушности" пирога. Посыпаем брынозой, намятой вилкой и поливаем маслом. Делаем таким образом несколько слоев. Должно получиться 5-7 слоев. Самый верхний слой покрываем целым лавашем, оторванным по форме противня. Большим ножом нарезаем пирог порциями.

Кладем противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 мин. За это время надо успеть сделать заливку.

Взбиваем хорошенько 2 яйца. Добавляем пару ложек сахара для "фиксации" пены. Добавляем йогурт, молоко, постоянно помешивая. В самом конце добавляем 1/4 ч.л. соли и столько же соды.

Достаем баницу из духовки и быстро заливаем смесью, стараясь попасть в щели и по краям.

Большим ножом разрезаем баницу на порции, чтобы заливка лучше проникла по всему пирогу, и надламываем торчащие листья верхнего слоя, утапливая их под заливку, чтобы не подгорели.

Кладем обратно в духовку. Минут через 25-35 баница будет готова. Она должна "подняться", а жидкая заливка - запечься.

Далее следует очень странная процедура, не спрашивайте почему так надо делать, просто так получается вкуснее (секрет болгарской кухни). На чистую поверхность выкладываются 3 ножа с ручками одинаковой высоты и поверх них переворачивается противень вверх тормашками. Накрывается полотенцем и оставляем минимум на 30 мин.

Противень переворачиваем. Баница готова. Режем ее на куски и кушаем с йогуртом, молоком, чаем и всем, что душа пожелает.

Вместо брынзы можно использовать адыгейский сыр, тогда баница получится не такой соленой.
И еще, так как приходится периодически резать ее в процессе приготовления, лучше использовать стеклянную форму для выпечки.