Пирожки слоеные с ливером

Ингредиенты:

Тесто слоеное - 1 кг.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Для начинки:

Говяжье легкое - 250 гр.

Сердечки куриные - 250 гр.

Печень куриная - 250 гр.

Сало несоленое - 100 гр.

Лавровый лист - 2 шт.

Черный перец горошком - 10-15шт.

Душистый перец горошком - 6-8 шт.

Лук репчатый - 150 гр.

Яйца - 1 шт. + 1 белок

Молоко - 2 ст. ложки

Майоран сушеный молотый - 1 чайная ложка

Смесь перцев (черного, белого, розового) молотая - 1/4 чайной ложки

Соль

Для смазки:

1 желток

1 ст. ложка сметаны

1/2 чайной ложки сахара

Семена кунжута

Как готовить:

Легкое промыть, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, снова промыть и залить водой, варить с добавлением лаврового листа и черного и душистого перцев горошком.

Сердечки хорошенько промыть, удалить сгустки - отварить отдельно.

Сало нарезать небольшими ломтиками, выложить на разогретую сковороду, а когда появится жир, добавить лук, нарезанный полукольцами, прожарить до полуготовности лука, добавить куриную печень, подсолить и жарить до готовности печени 8-10 минут.

Оставить после жарки печени, сала и лука на сковороде немного жира и пожарить на нем 1,5 яйца, взбитые с молоком, не заботясь о красоте - получится нечто вроде яичной кашки.

Все подготовленные продукты перекрутить на мясорубке, при необходимости - досолить, поперчить, добавить майоран. Полученный фарш потушить минут 5-7 на сковороде, остудить.

Пласты готового слоеного теста (4шт.) раскатать толщиной 1,5 мм., три из них смазать растопленным сливочным маслом, сверху положить четвертый лист, все вместе раскатать до толщины 3-4 мм., разрезать на квадраты 10х10 см.

Ложить на каждый квадрат начинку, хорошенько защипать конвертом, смазать желтком, взбитым с сахаром и сметаной, посыпать кунжутом.

Выпекать 35-40 минут при температуре 220*. В конце выпекания еще раз смазать желтково-сметанной массой.