Пирог с рыбой

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 литра молока

3 яйца

3 стол. ложки сахара

1 стол. ложка соли (без горки)

1,5 стол. ложки дрожжей (у меня Saf-momento)

3 стол. ложки подсолнечного масла

2 стол. ложки маргарина для выпечки

700 г муки

начинка:

рыба (сочная и вкусная) у меня кета - 600-700г

лук- 2 большие головки

лавровый лист - 2 шт.

слив. масло - 50 г

соль, черный перец молотый.

Как готовить:

Итак, приступим. Тесто: моё любимое, проверенное на пирогах, пирожках и кулебяках уже много-много раз. Первой свекрови спасибо, научила. Все ингредиенты смешиваем руками (можно и в хлебопечке, если объем позволяет). Вымешиваем, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды. Даем подняться в теплом месте два раза (каждый раз опуская до первоначального объема)

Пока тесто поднимается, разделываем рыбу на филе (ну, если есть готовое, думаю даже лучше), чистим и режем кольцами лук. Начинка у нас готова. Остается самое, наверное, сложное.

Готовое вымешанное тесто делим на две части, одна немного больше другой. Раскатываем большую в прямоугольник (на 5-7 см больше размеров противня). Перекладываем на противень (я складываю в четыре раза, чтобы не растянулось и там разворачиваю). Выравниваем, сооружаем бортики. Выкладываем на тесто рыбку, порезанную кусочками, перчим и солим по вкусу. Дальше лук, естественно, не жалеем. Тоже немного присаливаем. Пару листиков лаврушки ломаем и раскидываем, можно пару горошин черного перца (я просто ещё раз поперчила свежесмолотым) и несколько кусочков сливочного масла. Уже красота?

Оставшееся тесто раскатываем опять в прямоугольник. Уже поменьше. Перекладываем на пирог. Защепляем края, украшаем по желанию. В середине обязательно делаем отверстие. Пирог сочный, должен выходить пар. Оставляем нашу красоту на пол-часика в теплом месте. Перед тем, как поставить в разогретую духовку, смазываем взбитым с парой чайных ложек воды желтком.

Выпекаем при 170 градусах 45-50 минут. Ориентируйтесь по темно-золотистому цвету. Смазываем верх сливочным маслом, накрываем кулинарным пергаментом и плотным полотенцем. Минут на 20 оставляем в покое. Всё. Можно есть. Советую!

Можно парочку советов для начинающих?
1) Нижнюю часть теста раскатываем по краям тоньше, чем в середине. Так у нас будет меньше теста по краю. Оно хоть и вкусное, но начинка дороже!
2) Если у вас маникюр, по себе знаю как неудобно залеплять (или защеплять... Как правильно-то?) край. Я использую тыльную сторону чайной ложки. Помогает! ))