Торт-поппури "На морском дне"

Ингредиенты:

Шоколадный корж:

100 гр. горького шоколада

100 гр. сливочного масла

1 ст. сахарной пудры

1 ст самовосxодящей муки

1 ч. л. разрыхлителя.

6 яиц

2 ст. л. бренди

Безе:

3 белка

3/4 ст. сахара

1 ст. кешью и лесных орехов

Крем:

3 желтка

1/2 ст. сахара

1/2 ст.(125 мл.) сливок

200 гр. масла

70 гр. горького шоколада

2 ст. л. бренди

Ганаш:

125 мл.(1/2 ст.) сливок

150 гр. горького шоколада

30 гр. сливочного масла

2 ст. л. бренди

Сироп:

3 ст. л. сахара

3 ст. л. бренди

1/2 ст. воды

Теплый абрикосовый джем.

форма-26 см

Как готовить:

На шоколадный корж:

растопить шоколад и масло,добавить бренди.

Дать немного остыть.

Взбивать яйца с сахарной пудрой(10 мин).

Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еще 3 мин.

Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин

Безе:

Берем белки (есть два варианта или холодные из холодильника или комнатной температуры). Если у меня белки были в морозилке, тогда даю им сутки постоять на столе в кухне и тогда взбиваю. А если нет,то беру из холодильника и тоже взбиваю). И так,взбиваем белки сначала на небольшой скорости,до образования устойчивой пены,а потом по 1-2 ст.ложки начинаем досыпать сахар(желательно мелкий) и после каждой засыпки ждем 1-2 мин, или пока сахар не раствориться. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. И вот так мы их бьем и бьем,пока у нас не раствориться весь сахар,а сама масса,при вынимании из миски венчиков не будет стоять по стойке смирно

Ну вот, после этого безе готово к выпечке.

Добавляем орехи и крахмал.

С орехами я поступаю просто, чего с ними "панькаться". Немного подсушиваю на сковороде,потом складываю в мешочек для "Сэндвичей" и слегка разбиваю молоточком для отбивных. Они должны быть довольно крупными кусками.

Добавляем уже в готовую безейную массу. Аккуратно,скорее нежно перемешивая.

На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.

Обвожу круг.

Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу.

Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр духовку.

Корж за время выпечки станет размером-26 см.

И так колобок,вернее корж уже в духовке.

1/2 часа держу температуру духовки-150*.

Потом снижаю температуру до 125* - 10 мин,а потом на 100*, сушу около 1 часа 40 мин.

Но,единственное, хочу добавить ещё многое зависит от духовки.

Крем:

Смешать сливки, сахар и яйца.

На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопающимися пузырями).Только не забудьте все время крем помешивать (важно чтобы желтки не сварились).

Дать крему остыть.

Растопить шоколад.

В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать.

Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.

Ганаш:

Довести сливки до кипения.Снять с огня.

Положить в них разломанный на небольшие кусочки шоколад, масло(комнатной температуры) и бренди.

Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливках.

Сироп:

Налить в кастрюлю воду,добавить сахар и бренди.

Держать на маленьком огне до полного растворения сахара.

Дать остыть и готово к употреблению.

Сборка:

Разрезать шоколадный корж.

Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.

Положить безейный корж.

Смазать кремом.

Опять шоколадный корж.

Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашом.

Все.

Я понимаю, что с этим тортом придется повозиться, но он того стоит!