Пирог рыбный /без риса/

Ингредиенты:

1 рыбина 1,5-2 кг /Нельма, Мусун, Чир можно Омуль, но я его не люблю/

лук 2 головки

кусочек масла

соль, перец по-вкусу

ДЛЯ ТЕСТА:

мука

1 пачка маргарина типа пышки

1 стакан сметаны

2 яйца

соль.

Как готовить:

Заводим тесто из муки, сметаны, маргарина (порубить), яиц и соли. Тесто должно быть довольно крутое. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем отдыхать. В это время занимается рыбой. Почистить, отрезать плавники. Разрезать по хребту на две части, удаляем кости так чтоб было два филе на кожице. Нарезаем лук. Достаем тесто и делим на две части, но не ровно, одна должна быть чуть больше. Берем ту часть, что побольше и раскатываем толщиной 0,5-0,7 см. На скалке переносим на противень. Выкладываем на тесто 1/2 части лука, на лук рыбу, кожурой вниз, солим, перчим, небольшой кусочек масла, оставшийся лук. Оставшееся тесто раскатать и выложить сверху. Защепить края, а затем по кругу красиво завернуть. Можно украсить сверху. Сделать надрезы. Смазать сверху желтком и в духовку на 30 мин при температуре 200. Приятного аппетита!

Раньше всегда начинку для рыбы превращала в фарш и убирала кожицу. Но тетка как то настояла, чтоб я попробовала сделать цельной с кожурой. "Та же вместе с кожурой весь смак убираешь" - говорила она. Мне так понравилось больше. И кожуру совсем не чувствуешь. Теперь только так и делаю.