Персиковый пирог из песочно-лимонного теста

Ингредиенты:

Тесто:

Размягченный маргарин-200 грамм

Мука-3 стакана

Разрыхлитель-1 пачка

Яйцо-1

Сахар-1 стакан

Свежевыжатый Лимонный сок-1/2 стакана

Натёртая цедра одного лимона

Для крема:

Холодное молоко(у меня 3,5%-жирности)-2 стакана

Сахар-5 чайных ложек

Ванильный пудинг(порошок)-2 стол. ложки с горкой

Вода-3-4 стол.ложки

Кроме того:

Персики из компота-800 грамм

Заливка для торта(без цвета,но если вместо персиков использовать клубнику,тогда красного цвета)-1 пачка

Как готовить:

Делаем тесто:

Перемешиваем тщательно все ингредиенты для теста

Выстилаем тестом дно и края смазанной маргарином формы

Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут,пока тесто не подрумянится

Остужаем получившийся "каркас" для пирога

Персики слить в дуршлаг,дать стечь и порезать дольками

Делаем крем:

Наливаем в кастрюльку молоко

Добавляем сахар

Доводим до кипения

Разводим ванильный пудинг в воде и добавляем в кипящее молоко,перемешивая

Уменьшаем огонь и варим,помешивая,пока крем не загустеет

Снимаем с огня и охлаждаем

Наносим крем на наш каркас ровным слоем

Выкладываем персиковые дольки поверх крема

Делаем заливку для торта по инструкции на упаковке и заливаем ею персики

Хорошенько охлаждаем пирог

Вообще-то вместо пудингового крема можно сделать обычный заварной,только без добавления масла.В след. раз я,наверное,так и сделаю. Если нет заливки для торта,можно использовать прозрачное желе.
У меня осталось от пирога немного теста,я сделала из него печенье,очень-очень ароматное и вкусное.Тесто вообще мне по душе пришлось,так хорошо пахнет лимоном. Ближе к лету обязательно сделаю с моей любимой клубникой вместо персиков.