Торт-мусс Клубнично-сливочный

Ингредиенты:

Для коржей:

мука - 150 г

молотый миндаль - 175 г

сахар - 50 г

миндальные хлопья (пластинки) - 0,5 стакана

сливочное масло - 175 г

Мусс:

Замороженная клубника - 1 кг.

Желатин - 8 ч.л.

Яйца - 3 шт. (белки отделить от желтков)

Сахар - 100 г

Сливки от 30% - 300 г

Сливки для украшения от 30 % - 100 г

Как готовить:

Наконец-то я решилась на свой первый праздничный торт, и конечно, он посвящен сегодняшнему празднику. А какая же любовь без клубники со сливками!

Я делала торт в форме диаметром 23 см, он получился достаточно высокий, поэтому, у кого форма меньше, нужно уменьшить количество ягод.

Итак, ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Тем временем просеем муку, перемешаем ее с молотым миндалем и растираем эту смесь с размягченным сливочным маслом. Постепенно добавляем сахар и замешиваем крутое тесто.

Тесто делим на две части, одна чуть побольше.

Меньшую часть теста раскатываем на пергаменте, сверху ставим кольцо, в котором будет собираться наш торт и вырезаем круг по размеру формы. Посыпаем пластинками миндаля. Оставшееся тесто распределяем по дну нашей разъемной формы.

Выпекаем оба коржа примерно 25 минут до золотистого цвета. Слегка охлажденный корж на пергаменте разрезаем очень аккуратно на 8 равных кусков. Коржи полностью должны остыть.

Для мусса: Клубнику полностью размораживаем, сок сливаем. Блендером измельчаем до состояния пюре. Желатин замачиваем в половине стакана воды, оставляем для набухания 5 минут. Затем нужно подогреть желатин на медленном огне или в микроволновке, внимательно контролируя, чтобы не закипел!

Взбиваем охлажденные белки до устойчивой пены. Желтки смешиваем с сахаром, взбиваем до белого цвета. Сливки (300 г) тщательно взбиваем.

Соединяем клубничное пюре, взбитые желтки и желатин, хорошо

перемешиваем.

Аккуратно вводим взбитые белки и сливки, осторожно смешиваем.

На нижний корж (который пекся в форме) выливаем мусс и даем застыть в холодильнике (сколько времени это занимает, не знаю, у меня стоял ночь).

Аккуратно снимаем кольцо с формы и выкладываем торт на блюдо. Оставшиеся сливки взбиваем (по желанию можно добавить сахар). Выдавливаем на торт в виде 8 розочек. На сливки под углом размещаем кусочки второго коржа.

Далее по оригинальному рецепту каждый кусочек коржа украшается взбитыми сливками и свежими ягодами, но так как в моей семье взбитые сливки не поощряют, то я оставила торт в "незаконченном" виде, что, впрочем почти не отразилось на его вкусе.

Торт очень нежный и вкусный! Коржи - хрустящие, с подрумяненным миндалем, хорошо сочетаются с клубничным муссом. Главное - верхний корж сделать, по возможности, тонким.
В процессе приготовления у меня возникли вопросы относительно использования свежих яиц в муссе. Рецепт был переводной из каких-то европейский источников, подобные муссы в других рецептах также шли с яйцами. Посему я решила следовать оригиналу. Может, кто из более опытных кулинаров проконсультирует по этому вопросу, буду признательна...