Торт "Клубнично-черничный Чизкейк под белым шоколадом"

Ингредиенты:

Торт диаметром 26 см,высотой 6,5 см:

Корж:

Маленькие ванильные вафли-250 грамм

Размягченное сливочное масло-80 грамм

Натёртая цедра одного лимона

Крем из клубники:

Замороженная клубника-600 грамм (разморозить)

Сахар-4 стол. ложки

Сыр Филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 грамм

Сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл

Закрепитель для сливок-1 пачка

Красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл

Желатин (у меня в пластинках)-9 пластинок,примерно 15 грамм

Крем из черники:

Замороженная черника-400 грамм

Сахар-3 стол. ложки

Сыр Филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 грамм

Сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл

Закрепитель для сливок-1 пачка

Красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл

Желатин (у меня в пластинках)-8 пластинок,примерно 13,4 грамм

Шоколадный верх:

белый шоколад-150 грамм

сливки для взбивания-200 мл

закрепитель для сливок-чуть меньше одной пачки

Как готовить:

Вафли измельчить руками в мелкую крошку(они очень легко крошатся в очень мелкую крошку)

Смешать раскрошенные вафли с размягченным маслом и натёртой цедрой лимона

Бумаг для выпечки постелить на дно разъёмной формы

Руками распределить вафельную крошку по всей площади дна разъёмной формы

Выпечь в предварительно нагретой до 180 градусов духовке минут 10

Полученный корж остудить

Корж очень осторожно,чтобы не поломать(очень хрупкий) переложить на тарелку (блюдо,подставку для торта),на которой торз будет стоять в конечном итоге

Установить вокруг коржа разъёмное кольцо для тортов ,диаметра коржа

Размороженную клубнику положить в дуршлаг,чтобы стекла жидкость

То же сделать и с черникой,только,само собой,от клубники отдельно

Так же отдельно пюрировать в блендере клубнику и черникус сахаром,так сказать ,одно ягодное пюре положить в одну мисочку,второе в другую

В каждое ягодное пюре добавить филадельфию (или другой сливочный сыр) и очень тщательно смешать,до абсолютной однородности

Взбить 400 мл сливок с закрепителем (перед взбиванием сливок,посуду,в которой будет это происходить хорошо очень охладить)

Половину взбитых сливок добавить к клубничной массе,половину к черничной и аккуратно перемешать

Желатин (все 17 пластинок) замочить в холодной

Нагреть хорошенько 50 мл виноградного сока (я его использовала,потому что он красный и не перебивает вкус ягод,так как торт и для детей,я не стала использовать ликёр,но можно и его) и растворить в нём хорошенько отжатые 9 пластинок желатина

Добавить к горячему соку с желатином пару ложек клубничного крема (для охлаждения),размешать, а потом вылить в клубничный крем,хорошо перемешать

Вылить клубничный крем на корж,поставить ненадолго в холодильник (ненадолго,если нужен мраморный рисунок,если хочется полосатый рисунок,тогда на подольше в холодильник)

Опять нагреть 50 мл виноградного сока,растворить в нём оставшиеся пластинки желатина и смешать с черничным кремом

Вылить черничный крем поверх клубничного и сделать спиральное движение вилкой или ножом,для размытого рисунка,для чётко-полосатого движений никаких не предпринимать

Убрать в холодильник на пару часов для застывания

белый Шоколад растопить с 50 мл сливок на водяной бане,дать остыть

Смешать остывшую шоколадную смесь со взбитыми 150-ю мл сливок

Полученную массу разровнять поверх крема

Убрать торт на ночь в холодильник

Кольцо снять незадолго до подачи

Чернику с клубникой можно поменять местами,мне хотелось тёмное в светлом,если поменять местами получится светлое в тёмном. Хорошо в торте,что его можно как угодно импровизировать,не скучно. А вкус такой необыкновенно свежий,ягодный.
Мои сегодняшние гости торт съели чуть ли не сразу,а комплиментов наслушалась море. Какими словами меня только не превозносили,честно. Было очень приятно.Самой едва удалось урвать маленький кусочек,хотелось тоже попробовать,что же за вкус...