Осенние вариации: Лимонный пай

Ингредиенты:

тесто для пая:

6 дцл. муки

4 ст.л. сахара

300 гр. масла

2 щепотки соли

3- ст.л. очень холодной воды

Наполнитель:

5 дцл. сахара

3 яйца

2 ст.л. масла комнатной температуры

1 дцл. муки

1 щепотка соли

1 1/2 дцл. воды

2 лимона

Присыпка:

2 ст.л. сахара

Как готовить:

Духовку - на 200 Ц.

Смешать все ингредиенты для теста. Хорошо вымешать. Поставить в холодильник на 30 мин.. (фото 1)

Наполнитель-смесь:

Взбить сахар, яйца и масло. Добавить муку, соль и воду и пять взбить. Добавить цедру лимонов. (фото 2)

Вырезать мякоть лимонов (без белого слоя). Удалить семена. Порезать на меленькие кусочки. Добавить к смеси и хорошо перемешать. (фото 3)

Вынуть тесто из холодильника. Половину его раскатать. Поставить форму на тесто. Вырезать тесто ножом вокруг формы выходя на 1 см. от края формы. Положить на дно формы. (фото 4)

Из 1/4 части оставшегося теста раскатать борта для пая так, чтобы они закрывали полностью боковины формы. Соединить, прищипывая, с поддонным тестом.

Вылить смесь-наполнитель в форму с тестом.

Раскатать оставшееся тесто по величине формы. Осторожно накрыть им наполнитель. Прищипать бортовое тесто к верхушке. (фото 5)

Посыпать сверху сахаром. (фото 6)

Сделать несколько надрезов в верхушке пая.

Поставить в духовку на 40 мин. Или пока пай не приобретет золотистый оттенок. (фото 7)

Хорошо остудить. Иначе пай при сервировке будет расползаться. Выложить на блюдо. (фото 8)

Нарезать и подавать. Можно и нужно - как он есть, наслаждаясь кислинкой наполнителя и хрустящестью теста. А для любителей - со взбитыми сливками или ванильным мороженным.

НА ЗДОРОВЬЕ!

1. Предвидя вопросы в связи с выбрасыванием продуктов оговорюсь : этот пай требует определенного навыка. И понимания. Что означает. если у вас не получилось с 1-го раза, может так статься, что не получится и со 2-го... НО! Есть надежда (98%), что получится все равно, превосходя ваши ожидания.
2. Я люблю кислое, но не до бесконечности. Поэтому в этом рецепте заменяю 1 лимон на 1 апельсин с добавлением цедры лайма. При этом в наполнителе убавляю кол-во сахара до 4 дцл. Вкус становится, по моим ощущениям, более утонченный.
3. ВАЖНО! Перед разрезкой - хорошо ОСТУДИТь. Результат требует жертв. Не взирая на выделения желудочного сока - это почти буддистская медитация - терпение. А после - можно и в рай.
4. И на прощание с оголтелостью хорошего настроения (чего и вам желаю) немного музыки :