Торт Сент-Оноре

Ингредиенты:

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

150г муки

100г масла

1 желток

50г сахара

щепотка соли

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

250мл воды

щепотка соли

75г масла

200г муки

5 яиц

КРЕМ:

500мл молока

ванилин

6 яиц

175г сахара

40г муки

18г желатина

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

250мл сливок

ванилин

вишни консервированные

Как готовить:

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

Все ингредиенты смешать, сформировать шар и положить на 1 час в холодильник.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

Воду закипятить с маслом и солью.

Всыпать сразу всю муку. Мешать очень интенсивно до тех пор, пока тесто одним комом не отстанет от стенок посуды.

Переложить тесто в другую миску и сразу добавить 1 яйцо.

Мешая охладить тесто до температуры тела, тогда по одному вмешать остальные яйца. Мешать до тех пор, пока тесто не начнет блестеть и длинными сосульками свисать с ложки.

Часть теста положить в кондитерский мешок и выдавить 12 кружков величиной с грецкий орех. Кружочки выпекать при 200 град. около 20 минут. Перед последними минутами выпекания проткнуть деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух. Остудить на решетке.

Песочное тесто раскатать в круг диаметром 26см. Оставшееся заварное тесто выдавить по краям песочного круга. Выпекать при 200 град. 20 минут. Остудить.

КРЕМ:

Молоко вскипятить с ванилином.

Желатин растворить в небольшом количестве воды.

Желтки растереть с 85г сахара и мукой. Понемногу добавить горячее молоко. Поставить на огонь и, мешая, закипятить, немного проварить, чтобы крем загустел.

Снять огня, добавить желатин, перемешать.

Взбить белки, постепенно добавить остальной сахар.

Белковую массу осторожно смешать с горячим кремом. Остудить не переставая мешать.

Когда крем начнет застывать, какой-то частью заполнить пирожные и заварной бортик. Остальным кремом заполнить середину торта.

Для украшения: взбить сливки с ванилином, смазать немного середину торта, приклеить пирожные небольшими каплями, выдавить из кондитерского мешка цветы и украсить вишнями.