Торт шоколадный (подарок к юбилею)

Ингредиенты:

Для ганаша

300 г сливок 33%

300 г молочного шоколада

50 г масла сливочного

1 ст.л. желатина (без горки)

стакана апельсинового сока

Для шоколадного бисквита

100 г масла сливочного

80 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яйца

75 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. какао

50 г темного тертого шоколада

Для полосатого бисквита

165 г муки

15 г какао

6 яиц, отделено белки и желтки

пакетика ванильного сахара

190 г сахара

20 г сахарной пудры

2 щепотки разрыхлителя

Для заварного крема

4 желтка

60 г сахара

25 г воды

15 г виски

1 ст.л. желатина – 12-15 г

240 мл сливок

Кроме того – по желанию:

2 апельсина

2 – 3 ст.л. амаретто или безалкогольный сироп Monin Amaretto с добавлением водки - я использовала этот вариант.

Для пропитки:

ст воды

ст сахара

2-4 ст.л. коньяка

Как готовить:

Вечером накануне приготовить ганаш

Шоколад порубить. Нагреть сливки до кипения, добавить шоколад, сразу убрать с плиты. Мешать до полного растворения шоколада. Затем добавить масло. Убрать в плотно закрытой посуде на ночь в холодильник.

Бисквит шоколадный:

Мягкое масло взбить миксером. Постепенно добавлять сахар и ванильный сахар. Мешать до однородной массы.

Яйца вбивать по очереди, около 1 минуты каждое.

Смешать в отдельной посуде просеянную муку, разрыхлитель, какао. Добавить постепенно, мешая на средней скорости, в масляную массу. В конце добавить шоколад. Перемешать.

На выстеленную бумагой форму выложить тесто, разровнять.

Печь в нагретой до 180С духовке около 20 минут.

Достать бисквит, оставить остывать на решетке. Остывший корж разрезать на 2 части.

Бисквит полосатый:

В одну чашу просеять 75 г муки с 30 г какао, в другую 90 г муки. В каждую добавить по щепотке разрыхлителя.

Взбить желтки с 2 ст.л. сахара до густого состояния.

В другой посуде взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивать до пиков.

Во взбитые желтки ввести 1 ст.л. взбитых белков, перемешать. Далее белки добавлять постепенно к желткам, аккуратно мешая. Разделить яичную массу на 2 равные части, в одну добавить муку с какао, в другую просто муку.

Выложить на противень 30х35 см (выстелить пергаментом) из кондитерского мешка поочередно оба вида теста. Присыпать сахарной пудрой, дать постоять 5 минут. Снова присыпать пудрой и отправлять в духовку. Выпекать в разогретой духовке 7-9 минут. Достать, снять с противня вместе с бумагой, дать немного остыть. Перевернуть и аккуратно снять бумагу. Вырезать нужную форму.

Для пропитки сварите из воды и сахара сироп, добавьте виски.

Заварной крем на желтках от Наташи – Челночок

Для его приготовления ставите взбиваться желтки. Пока они взбивается, сахар с водой доводите до кипения и увариваете минуты 3-5.НЕ МЕШАТЬ!!! ЭТО ЗАКОН!!! Иначе сироп от перепадов температур засахарится!!!

Во взбивающиеся желтки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и продолжаем взбивать до его охлаждения. В желтковый соус добавляем виски, замоченный и растопленный желатин, перемешиваем. Затем соединяем со взбитыми сливками.

Крем на основе ганаша:

Желатин залить соком. Оставить набухать. Набухший желатин прогреть, но не кипятить!

Охлажденный ганаш нужно взбить миксером на маленькой скорости, соединить с желатином. Этот крем взбивайте перед самой сборкой, т.к. он очень быстро схватывается.

Сборка: простите, пишу кратко.

Шоколадный бисквит слегка пропитать промочкой, сверху выложить заварной крем, затем полосатый бисквит, апельсинки, промочка, ганаш, снова шоколадный бисквит.

Украсить торт по желанию.

У меня – желто-оранжевое покрытие – марципан. Розочки тоже из марципана, кстати, не судите строго за их внешний вид – это первые цветочки, которые я сделала.

Белый крем – это заварной крем на белках. Зеленые листики нарисованы сахарной глазурью из тюбиков.