Нежный шоколадно-сливочный торт с вишней (бисквит без яиц)

Ингредиенты:

Для темного ганаша

150 мл сливок 33%

150 г темного шоколада

50 г масла сливочного

Для светлого ганаша

150 мл сливок 33%

150 г белого шоколада

50 г масла сливочного

Для бисквита

100 г сахара

100 мл горячей воды

50 мл подсолнечного масла

200 г муки

50 мл йогурта

1 ч.л. разрыхлителя

ч.л. соды

Кроме того:

300 г вишня (св.морож)

30 г сахара

50 г коньяк/виски/амаретто (по желанию)

2 ч.л. желатина

Как готовить:

Вечером накануне приготовить светлый и темный ганаш, т.к. целую ночь он должен простоять в холодильнике.

Темный шоколад порубить. Нагреть сливки до кипения, добавить шоколад, сразу убрать с плиты. Мешать до полного растворения шоколада. Затем добавить масло. Дать остыть. Убрать в плотно закрытой посуде в холодильник.

Тоже самое сделать с белым шоколадом.

Бисквит:

Кастрюльку с толстым дном поставить на плитку, насыпать сахар и расплавить его при помешивание. Когда сахар приобретет тёмно-золотистый цвет, влить горячую воду и держать на огне пока сахар не растворится. Снять с плиты. Дать остыть.

В жидкую карамель добавить масло, йогурт – перемешать.

Смешать в отдельной посуде просеянную муку, разрыхлитель, соду. Добавить в карамельно-масляную массу. Перемешать.

Подготовить форму (20 – 24 см). Смазать бока и дно небольшим кол-вом раст.масла, присыпать мукой. Выложить тесто, разровнять. Я разравнивала рукой, т.к. тесто достаточно густое. Печь в нагретой до 180 С духовке около 15-20 минут.

Достать бисквит, оставить на 10 минут в форме, потом положить остывать на решетке. Остывший корж разрезать на 2 части. (Бисквит можно приготовить заранее, хранить в холодильнике)

Крем:

Желатин залить водой. Оставить набухать. Набухший желатин прогреть, но не кипятить! Поставить остывать.

Вишню засыпать сахаром, прокипятить один раз, убрать пенку, снять с огня. Добавить коньяк.

Охлажденный ганаш нужно взбить миксером на маленькой скорости (при этом темный станет светлее почти на 3 тона). Каждый ганаш соединить с желатином (распущенный желатин разделить на 2 части, т.е. для каждого ганаша по 1 ч.л.), хорошо перемешать. Вообще, ганаш можно не подкреплять желатином, но я немного добавляю.

Сборка:

Форму выложить плотной бумагой, стенки смазать маслом растительным, присыпать сахарной пудрой, чтоб потом торт можно было легко извлечь из формы.

Положить корж, пропитать сиропом из под вишни. Сверху – белый ганаш. Затем слой вишни (лучше ее достать из образовавшегося сиропа заранее, чтоб стекла лишняя жидкость). Разровнять. Положить второй корж, пропитать. Выложить темный ганаш. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа.

Достать из формы, украсить по желанию. (У меня сливки и немного темного ганаша.)

Все. Готово.

Идея сделать тортик с вишней появилась после тортика от Наташи – Челночок. 
Бисквит готовила без яиц – хорошо поднялся, вкусный, воздушный. 
Торт получился очень нежным и вкусным, не очень сладким.
К отваренной вишне, непосредственно на торт, добавляла и свежемороженую вишню (около 50-70 г) для придания кислинки.
Да, и простите за плохие фото. (так вышло )