Торт Опера

Ингредиенты:

Сироп

100 гр сахара

100 гр воды

ложка растворимого кофе

Тесто Дакуаз

7 белков

5 ложек сахара

150 гр молотого миндаля

3 ложки муки

100 гр сахарной пудры

Крем Патисьер

7 желтков

3 ложки сахара

50 гр картофельного крахмала

пол литра молока

1 ч.л. кофейной эссенции

Английский крем

200 гр масла комнатной температуры

50 гр сахара

100 гр взбитых сливок

+Патисьер

Ганаш

250 гр сливок

200 гр горького шоколада

можно добавить 50 гр масла (по желанию)

Как готовить:

Для сиропа-нагреть все компоненты до растворения.

Для теста-Взбить белки с сахаром до крепкой пены.Добавить орехи, сахарную пудру, муку. Осторожно перемешать.

Выстлать форму бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 10-15 мин. при 160-170 гр. Охладить, разрезать пополам.

Крем Патисьер-Смешать желтки, крахмал и сахар. Отдельно вскипятить молоко.Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь непрерывно помешивая, поставить на огонь и продолжая перемешивать,довести до загустения.Добавить эссенцию.

Охладить в холодильнике.

Для Английского крема масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки.

Для Ганаша. Растворить шоколад со сливками на водяной бане. Я масла не добавляла но можно.

Собираем торт.Разрезанные коржи смачиваем кофейным сиропом. На каждый корж кладем крем и поливаем ганашом комнатной температуры. Кладем коржи один на другой. Сверху - ганаш.

Охлаждаем в холодильнике.

Долго искала рецепт этого знаменитого торта. Нет числа вариациям. В конце-концов получила такой микс. Очень нежный и вкусный. Правда форму надо было взять размером поменьше, он получился немного плосковатым, но смелся сразу, просто тает во рту!!!
И извините за главное фото, оно совершенно не передает тех ощущений, которые испытываешь при поедании. Нет, смаковании!
Последняя картинка не моя, сори, просто хотелось показать, как должно выглядеть на срезе.