Торт с облепиховым кремом и экзотическими фруктами в желе
Ингредиенты:
Торт делала на день рождение младшего брата, который оч хорошо танцует брейк-данс - мы отметили его 18-летие. :)
Итак:
Песочный корж
***
Шоколадный бисквит – 1 корж - любой рецепт с нашего сайта
***
Для коржей:
Немного абрикосового джема
Для пропитки – стакана воды, ст сахара, 4-5 ст.л. коньяка
***
Фруктовое желе
1 баночка фруктового микса – ананас, банан, папайя, манго (420 гр)
1 ст.л. с горкой желатина
Немного винограда (по желанию)
***
Для облепиховой прослойки:
Свежая облепиха (или просто облепиховый сок 400 мл)
Сахар по вкусу
450 мл сливок 33%
1 ст.л. желатина
***
Украшение
150 г темного шоколада
Пару орешек в шоколаде
Бумага для выпечки, мультифора, нужный рисунок
Как готовить:
Желе
Замочить желатин в соке из баночки с фруктами. Нарезать фрукты на маленькие кусочки. Распустить желатин – подогреть до растворения - не кипятить. Добавить оставшийся сок из банки. Разложить фрукты в миску с круглым дном, залить разведенным желатином. Дать хорошо застыть. !!! Диск желе не должен быть очень высоким, т.к. потребуется больше крема для того, чтоб его закрыть.
Крем:
Желатин залить небольшим кол-вом воды. Оставить набухать. Набухший желатин прогреть, но не кипятить!
Протереть через сито облепиху, чтоб получилось 400 мл сока. Сахар добавлять по вкусу.
Соединить разведенный желатин с облепиховым соком. Дать полностью остыть.
Взбить сливки – они должны быть охлажденными - не менее суток в холодильнике.
В облепиховую массу ввести 2 ст.л. сливок. Хорошо перемешать. Ввести остальные сливки. Пробуем крем на сладость – если мало, добавляем сахарной пудры.
Пропитка для бисквита:
В воду добавить сахар, дать закипеть. Держать на огне до небольшого уваривания (сироп должен стать густой), добавить коньяк, еще раз прокипятить.
Собрать торт. Дать торту застыть минимум 3 часа.
Украсить по желанию. Приятного чаепития!
Так как по технологии этот торт очень похож на мой предыдущий, добавлю в рецепт еще несколько слов об украшении. На нашем сайте можно найти подробности, но я все же распишу что и как, вдруг кому пригодится.
Пока застывает торт мы можем приготовить нужный нам рисунок из шоколада. Отрисовываем или копируем его, сканируем, переворачиваем в фотошопе или перерисовываем (если важно, чтоб рисунок оставался в том же направлении). Где-то на кулинарных сайтах прочла, что рисунок, как и фигуры, должен занимать не более 2/3 поверхности торта. Подгоняем размер (если нужно), распечатываем. Вкладываем рисунок в мультифору. Желательно сразу положить эту «конструкцию» на доску, чтоб потом можно было всё легко перенести в холодильник.
Растапливаем шоколад на водяной бане. Пока нам хватит 50 гр, еще даже останется. В кастрюлю наливаем немного воды, ставим сверху еще одну – совершенно сухую, в нее помещаем наш порубленный шоколад. Вода в нижней кастрюле не должна кипеть. Когда вода хорошо нагреется, можно убрать с плиты и просто помешивая, дождаться пока шоколад расплавится.
Делаем из пекарской бумаги корнетик, наливаем ложкой растопленный шоколад, отрезаем чуть чуть кончик, чтоб можно было тонко рисовать и рисуем прям на мультифоре, через которую виден рисунок, сначала контуры растопленным шоколадом, затем и всю фигуру. Нарисовали – убираем в холодильник.
Через полчасика или раньше - вспоминаем про рисунок. Аккуратно ножичком поддеваем его и снимаем с мультифоры. Переворачиваем и ровной/гладкой стороной, которой рисунок лежал на мультифоре выкладываем на изделие.
Вот вроде и все.