Торт "Триколор" под манговым покрытием

Ингредиенты:

Для торта диаметром 24 см:

Белая шоколадная кувертюра или белый шоколад-250 грамм

Сливочное масло(мягкое)-75 грамм

Яйца-5

Сахар-50 грамм

Мука-75 грамм

Очищенный и молотый в муку миндаль-50 грамм

Сливки (32%-ной жирности минимум)-650 мл

Полугорький шоколад (содержание какао от 50 д0 70%)-100 грамм

Желатин-9 пластинок

Молочный шоколад-100 грамм

Яичные желтки-2

Манго-1 очень спелый плод (как альтернатива,-консервированный манго,так как иногда найти спелый очень проблематично,я купила био-манго,мне повезло,хоть и дороже,но того стоит)

Сахарная пудра-2-3 столовые ложки

Лимонный сок-2 столовые ложки

Чёрный шоколад для украшения сверху (опционально,я делала тортик к новому году,захотелось сымитировать тигриную шкурку)

Как готовить:

Разогреть духовку до 180 градусов

Тем временем:

Застелить противень бумагой для выпечки

Поставить на противень кольцо для торта,предварительно для надёжности смазанное маслом

100 грамм белого шоколада растопить на водяной бане

Сливочное масло пышно взбить

3 яйца разделить на белки и желтки

Желтки и растопленный белый шоколад подмешать к маслу

Белки взбить с сахаром до твёрдых пиков

Добавить миндаль и муку к шоколадно-масляной смеси

Аккуратно подмешать взбитые белки

Тесто переложить в кольцо,разровнять и выпекать в горячей духовке до золотистости (примерно 12 минут)

Дать коржу остыть прямо в кольце

Корж в кольцо переложить на плоское блюдо (тарелку)

Тёмный крем-мусс:

200 мл хорошо охлаждённых сливок взбить (лучше миску,в которой будут взбиваться сливки предварительно подержать в морозильнике,как и палочки от миксера)

Растопить полугорький шоколад на водяной бане

1 пластинку желатина замочить в холодной воде на 5 минут

1 яйцо взбить с 2 столовыми ложками воды в маленькой кастрюльке на водяной бане в пышную пену

В яичной пене растопить предварительно отжатый желатин

Подмешать к яичной пене с желатином растопленный шоколад и убрать с водяной бане кастрюльку

Венчиком подмешать взбитые сливки

Тёмный мусс вылить в кольцо поверх остывшего коржа и убрать на 40 минут в морозильник

Крем-мусс из молочного шоколада:

Всё то же самое,как и с тёмным муссом,только желатина 2 пластинки

Крем-мусс из молочного шоколада налить в кольцо поверх мусса из полугорького шоколада и убрать в морозильник на 30 минут

Белый крем-мусс:

Оставшиеся сливки взбить

Оставшийся белый шоколад растопить на водяной бане

Замочить в холодной воде 3 пластинки желатина

2 желтка взбить в кастрюльке с двумя ложками воды,на водяной бане в пышную пену

Отжать желатин и растворить в яичной пене

Растопленный шоколад добавить к яичной пене с желатином

Убрать кастрюльку с водяной бани

Подмешать взбитые сливки венчиком

Вылить белый шоколадный мусс поверх мусса из молочного шоколада и поставить в морозильник на 30 минут

Манго очистить,мякоть отделить от косточки

Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой

Пюре маго перелить в мерную ёмкость и отмерить 250 мл

2 пластинки желатина замочить в холодной воде на 5 минут

Нагреть сок лимона,растворить в нём отжатый желатин и смешать с пюре манго

Когда пюре манго только начнёт желироваться,вылить его в кольцо поверх белого мусса

Убрать торт в холодильник на 2 часа минимум

Я ещё растопила немного чёрного шоколада,налила его в кулёчек из бумаги для выпечки и нарисовала полоски на слое манго,произвольно

Снять с торта кольцо

Торт-сама нежность. Малосладкий,с воздушнейшей структурой. Мягкий вкус манго очень подходит к шоколадному вкусу. Очень советую попробовать. Делается достаточно просто,а удовольствия море в итоге!