Слоеное тесто и изделия из него

Ингредиенты:

6 ст.муки

400г хорошего сливочного масла или маргарина

1,5ст. тепленькой воды(НЕ ГОРЯЧЕЙ!)

2ст.ложки уксуса(яблочного,винного)

Щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

250-300г масла для смазки теста

Для крема для наполеона:

200г масло

1 банка сгущенного молока

Для начинки гаты:

5 ст.ложки масла

1,5 ст сахара

муки столько,чтоб получилась рассыпчатая масса(крошева)

Для начинки пахлавы и баруриков

3 яичных белка

1,5 ст сахарного песка

1,5 ст измельченных орехов(грецких)

корицу и гвоздику на вкус

мед(для пахлавы)

Как готовить:

Порубить муку и масло в мелкую крупку.Желтки взбить,смешать с водой,добавить уксус,соль и лимонную кислоту,эту смесь влить в муку с маслом,замесить тесто.Тесто разделить на 4 колобка,положить в морозилку на 30 мин.

Масло для смазки разделить на 4 части,а эти 4 части еще на 3,получится 12 кусочков(для 3-х разовой смазки).

Через 30 мин достать колобки,раскатать в прямоугольник,смазать маслом,заворачивать конвертом и опять в морозилку на 30 мин.Все это повторяем каждый 30 мин 3 раза.Как после третьей смазки пройдет 30 мин,можно уже печь и НАПОЛЕОН,и Гату,и Пахлаву и т.д.

Для пирожного Наполеон:

Раскатать тесто,разрезать кусочками желаемых размеров,

обмазать каждый со всех сторон кремом и обсыпать крошками

Когда раскатываем тесто, обрезаем края и эти обрезки выпекаем для крошек.

Для гаты:

раскатать тесто в форме прямоугольника - начинка положить на всю длину .С двух сторон закрывать начинку с тестом (одна на другом), слегка придавить,приколоть вилкой и разрезать узор. ножом . Смазать желтком и печь.

Начинка:Масло растереть с сахаром,добавить муку,до образования рассыпчатой массы.

Для пахлавы и баруриков:

Белки взбить,до устойчивых пиков,добавить сахар,орехи,корицу и гвоздику.Средний слой можно испечь заранее.Раскатать первый слой,половину начинки распределить на нем,положить печеный корж,на нем оставшуюся начинку,положить третий корж,смазать яичным желтком,разрезать ромбиками и выпекать.Вынуть пахлаву из духового шкафа и полить медом.

Для баруриков:

Тесто раскатать,разрезать квадратиками,в центр положить начинку,как у пахлавы и соединить два угла.Посыпать сахарной пудрой.

Для всей выпечки:Противень-холодный, духовка -220-250*С

На фотографиях Наполеон пока без крема.