Торт "Autumn Blues for T" (композиция из тортов)

Ингредиенты:

Моя композиция состоит ит двух тортов, 26 см в диаметре каждый. Если кто не хочет делать композицию, а просто обойтись одним тортом, уменьшить кол-во продуктов вдвое.

Для коржей:

Белки очень свежих довольно крупных яиц- 6 (хорошенько охладить)

Лимонный сок- 2 брызги

Сахар (мелкокристаллический)-400 грамм

Молотый миндаль (очищенный)- 300 грамм

Просеянная мука- 100 грамм

Порубленные не слишком мелко орехи по вкусу (я использовала, эксперимента ради, макадамию. замечательно будет с грецкими орехами)-250-300 грамм

Ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии)

Для орехового крема:

Сливки (33%, очень хорошо охлаждённые)- 500 мл

Сливочный йогурт (греческий, 10 %-й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану)- 500 грамм

Сахар- 200 грамм

Желатин- 7 пластинок (примерно 12 грамм)

Ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии)- 4 столовая ложки

Для кофейного крема:

Сливки (33%, очень хорошо охлаждённые)- 500 мл

Ванильный сахар- 2 упаковочки

Сливочный йогурт (греческий, 10 %-й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану)- 500 грамм

Сахар- 200 грамм

Желатин- 7 пластинок (примерно 12 грамм)

Растворимый порошок Эспрессо- 5 чайных ложек с горкой

Какао- 2 столовые ложки

Покрытие:

Для белого ганаша:

Белый шоколад- 200 грамм

Сливки (33%)- 50 мл

Ванильный сахар- 2 упаковочки

Для тёмного ганаша:

Нежногорький шоколад- 200 грамм

Сливки (33%)-100 мл

(Если делать один торт, а не всю композицию, то нужно выбрать либо белый ганаш, либо чёрный)

А также: немножечко шоколада обоих цветов для нанесения узора-паутины

Боковые и верхние украшения, равно как и соединительный элемент изготовлены из шоколада. Подробнее в доп. информации

Как готовить:

Коржи:

Хорошо охлаждённые белки сбрызнуть лимонным соком и взбить в крепкую пену

Не переставая взбивать, подсыпать сахар, по столовой ложечке

Взбить до крепких пиков (масса должны сильно блестеть и, если посуду перевернуть, из неё не выпадать)

Смешать молотый миндаль, муку и орехи (орехи предварительно минут 5 подрумянить в разогретой духовке)

Добавить сыпучую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать деревянной ложкой, движениями снизу вверх

Подготовить 4 пергаментных листа

массу зрительно разделить на 4 части

На лист поставить бортик от разъёмной формы диаметром 26 см

Четверть массы распределить внутри бортика, и бортик затем снять

Выпечь коржи, поочерёдно, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут

Коржи остудить и отделить от бумаги

На каждый торт по два коржа. каждый торт побрызгать ореховым сиропом

Подготовить два блюда

На каждое положить по коржу и вокруг поставить кольцо для тортов, в данном случае потребуются два кольца

Ореховый крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром и ореховым сиропом так, чтобы сахар полностью растворился

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

Крем разделить на две равные части и положить поверх каждого из коржей внутри колец, разровнять и убрать в холодильник для застывания ненадолго, пока будете делать кофейный крем

Кофейный крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Смешать йогурт с сахаром

Смешать порошок эспрессо с какао и залить ложкой-двумя кипятка, так, чтобы кофе только растворился и образовалась густая кофейная масса

Смешать кофейную смесь с йогуртом с сахаром

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом

Убрать в холодильник для застывания

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром

как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой

В каждое кольцо, поверх орехового крема положить по ещё одному коржу

Кофейный крем разделить поровну и положить поверх второго коржа в каждое кольцо, разровнять, убрать в холодильник уже надолго, лучше всего на ночь

Утром тортики украсить:

каждый из шоколадов очень мелко порубить ножом

Сливки вскипятить

Залить нарубленный шоколад кипящими сливками и энергично мешать, пока шоколад не растопиться

один из тортов покрыть белым ганашом, второй тёмным

растопить немного тёмного шоколада и нарисовать паутинку на белом торте, растопить немного белого шоколада и нарисовать паутинку на тёмном торте

Бока торта я украсила шоколадными пластинами, изготовленными заранее из нежногорького шоколада след. способом:

Растопить 200 грамм шоколада, вылить на ровную твёрдую поверхность, разровнять по площади, равной примерно листу формата А4

Поверх шоколада положить спец. плёнку с нанесённым на неё рисунком, у меня ноты ( продаётся талая плёнка в специализированных кондитерских магазинах)

Когда шоколад застынет, снять плёнку, а застывший пласт шоколада порезать на пластины нужного размера

Сверху на торт я положила заранее изготовленные листья: собрала на улице листочки, помыла, посушила, нанесла на изнаночную сторону довольно толстый слой растопленного шоколада обоих цветов, дала застыть, аккуратно отделила от листьев и получились шоколадные листочки с характерными рельефами

как соединительный элемент я изготовила из растопленного белого шоколада рамку с паутинкой в углу и посыпала её сверху серебристым порошком для украшения конфет (куплен в спец.магазине)

Сборка композиции:

на большую платформу (у меня купленный в хоз. магазине холст для рисования, можно использовать и крепкий картон) поставить два торта (я сделала в два этажа, один повыше, второй пониже), соединить из между собой каким-нибудь украшением (я соединила рамкой с паутинкой)

Приятного чаепития!

Если не пытаться делать композицию, а ограничиться одим тортом, то соответственно можновсе эти украшения не выдумывать, и торт сразу же упростится. Он очень вкусен и без всяких украшений. очень удачное кофейно-ореховое сочетание. Тортик нежнейший, тающий во рти, с лёгкой кислинкой из-за йогурта. Я осталась просто довольна своим изобретением. Название торту дала сама, листья и паутинки символизируют осень, нотки по бокам в сочетании с осенним украшением навели на мысль об осеннем блюзе. ну а так как Торт посвящен мужу Анатолию, то получился "Осенний блюз для Т"