Торт "Три орешка для Золушки"

Ингредиенты:

Бисквит (в граммах):

8 яиц категории отборное

Сахар 95+90

Мука пшеничная в.с. 150

Миндаль 60 + сахар 20

Масло сливочное 55

Ванилин

Форма D28

Шоколадный мусс:

Шоколад горький 110

Яйцо 55

Сахар 45 + 2 ст. л. воды

Масло сливочное 30

Сливки жирностью 33% 180

Мусс из черной смородины:

Черная смородина 280 + сахар 20

Вино 1 ст. л. (у меня "Кагор")

Яйцо 55

Сахар 50 + 2 ст.л. воды

Сливки жирностью 33%

Желатин 8 + вода 40

Амаретто

Горький шоколад (у меня 50 грамм, но можно и чуть больше)

Белый шоколад

3 миндалины для оформления

Как готовить:

Бисквит:

Дно формы смазать маслом и слегка присыпать мукой.

Из 20 г. сахара приготовить карамель, всыпать в нее очищенный и слегка обжаренный миндаль, размешать, выложить на пергамент, остудить, измельчить блендером в муку. Соединить с пшеничной мукой и ванилином, просеять.

Белки отделить от желтков и взбить с 95 г. сахара в пену (до средних пиков).

Сливочное масло растопить и слегка охладить.

Желтки взбить с 90 г. сахара в пену (до побеления массы и увеличения ее объема примерно в 3 раза).

Соединить белки и желтки и начать осторожно размешивать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание опадания массы.

Всыпать муку, размешать, по краю влить растопленное масло, снова осторожно размешать. Выложить тесто в форму и выпекать при 190 градусах 50-55 минут.

Выпеченный бисквит остудить на решетке. Разрезать на 4 коржа. Каждый корж сбрызнуть амаретто.

Шоколадный мусс:

Яйцо взбить в пышную светлую пену.

Из сахара и воды сварить сироп (проба на средний шарик) и, не прекращая взбивания, влить сироп к яйцу. Продолжать взбивать до полного охлаждения массы.

Шоколад растопить на водяной бане, соединить с размягченным сливочным маслом, размешать до однородности.

Добавить шоколад к яйцу, размешать.

Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с шоколадной массой.

Мусс и черной смородины:

Желатин замочить в 40 г. воды на 20 минут.

Черную смородину пюрировать (у меня была замороженная из собственного сада). Добавить 20 г. сахара, вино, довести до кипения, охладить.

Распустить желатин, добавить его к ягодному пюре, размешать.

Яйцо также взбить в пышную светлую пену.

Из сахара и воды снова сварить сироп (проба на средний шарик) и, не прекращая взбивания, влить сироп к яйцу. Продолжать взбивать до полного охлаждения массы.

Добавить ягодную массу, размешать.

Сливки взбить в крепкую, пышную пену и в 2 приема соединить с ягодной массой.

Сборка торта (в форме, которой пекся бисквит):

На дно формы положить бисквит, сверху выложить половину шоколадной массы, снова бисквит, половину ягодной массы и т.д.

Убрать торт в холодильник примерно на 2 часа, вынуть из формы.

Украшение:

В принципе, вот тут можно дать волю своей фантазии. Мне на глаза попался журнал "Лиза" - идея оттуда. Единственное, у меня осталось всего 50 г. горького шоколада, мне кажется, этого оказалось маловато. Я его растопила, вылила на пергамент, разровняла. Когда шоколад схватился, ножом сделала насечки. Когда шоколад полностью застыл, аккуратно отделила его от пергамента.

Вырубок в виде звезд у меня не было, поэтому растопленным белым шоколадом с помощью корнетика (криво и косо) нарисовала на пергаменте сеточку и звездочки и дала им застыть, а затем украсила торт.

Какой Новый год без торта? Никакой!
А мне захотелось ягодного и шоколадного, и чтоб с орешками. Так родился этот рецепт.
Торт получился большой и высокий. Бисквит слегка влажный. Ягодный мусс отлично сочетается с шоколадным. Торт в меру сладкий, с ароматом амаретто и миндаля, легкой ягодной кислинкой, что вместе идеально с муссом из горького шоколада.
Попробуйте!
А еще, уважаемые кулинары, хочу поздравить Вас с наступившим 2012 годом и пожелать Вам кулинарных фантазий и их воплощений, счастья, здоровья, улыбок финансового благополучия, мира в доме и просто хорошего настроения!