Торт "Ёжик из Смешариков"

Ингредиенты:

Бисквит

12 яиц

3 стакана сахара

3 стакана муки

для сливочного итальянского крема на 1,5 кг

454 грамма сахара

120 мл воды

8 яичных белков

907 грамм сливочного масла

для белкового заварного крема

6 яичных белков

2 стакана сахара

1 ч.ложка агар-агара

0.5 ч.ложки лимонной кислоты

1 упаковка ванилина

красители пищевые

для пропитки

1стакан воды

0.5 стакана сахара

Как готовить:

Бисквит

Белки отделить от желтков. Белки взбить добавляя постепенно сахар, до острых пиков. Добавить желтки взбивая, по одному. Через сито добавить муки в три приема, мешая осторожно лопаткой или ложкой, снизу вверх. Дно формы застелить пергаментом, и смазать сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять, и поставить в нагретую духовку и выпекать при 200-220 градусах, 30 минут, ориентируемся на духовку и проверяем зубочисткой. Готовый бисквит вынуть из духовки дать немного времени остыть, пройтись ножом по краям и перевернуть на решетку, снять пергамент, дать полностью остыть.

Сироп

Сахар с водой смешать довести до кипения и выключить, остудить. Я добавила сок половины апельсина и положила корочку в сироп.

Крем сливочный

Пишу на 1,5 кг рецепт крема, для тех кто будет украшать верх сливочным кремом.(я делала половину нормы, а украшала белковым)

Смешать 340 грамм сахара с водой, поставить на огонь, готовить не помешивая до t114 градусов до карамельного запаха и медленного бульканья. Взбить белки с оставшимся сахаром на средней скорости до густой пены. Затем тонкой струйкой ввести сироп, увеличивая скорость и взбивать пока масса не станет прохладной. Я ставила в таз со льдом. Затем по кусочку бросать сливочное масло. сначала крем осядет, а потом снова станет воздушным, однородной консистенции. (масло должно быть мягким, но держать форму)

Крем белковый заварной

Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности!Любая мелочь имеет решающее значение.

Инвентарь:

1.Небольшая кастрюлька для сиропа.

2.Миска любая,но лучше металлическая на 3-4 литра.

3.тазик с холодной водой.

4.Миксер.

Подготовка.

Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду!!!

Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.

Металлическую миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.

2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.

Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов. он уже кипит не "бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми "бульками. Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе. Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь.Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится. Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.

Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.

Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.

Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.

Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания. Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.

Собственно можно начинать делать торт. Можно просто сделать ежика, но я намучалась с подносом и сделала ему еще шарик и подарочек. разметить на корже и вырезать.

из обрезков сделать ему иголки. Чуть стесать края. Разрезать все на три коржа, я имею ввиду тело, шарик и подарочек. Пропитать сиропом, и смазать кремом.

Тут я принесла твердый картон, обтянула белым полиэтиленом, и проблемы мои закончились. Предварительно на бумаге рисовала своего ежика! Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Заварной крем делать сразу после того как торт охладился, им можно работать в течении 2 х часов. Окрасить крем в нужные цвета. ВАЖНО! Чтобы в составе красителей не было ни жиров ни спирта ни простых ни сложных иначе крем поплывет. Я делала этот торт при температуре воздуха 45 градусов!!!! У нас аномальная жара. Заказ есть заказ надо делать. Сначала покрываем тело ежика я использовала кондитерский мешок с насадкой открытая звезда 3 мм. Потом Режем мелко шоколад складываем в полиэтиленовый мешочек завязываем и в горячую воду. И рисуем ежику зрачки брови и улыбочку с носиком.

Огромная благодарность Инне за рецепт сливочного итальянского крема!!! Заварной белковый крем я подсмотрела на сайте хлебопечка у Тортыжки. За что ей тоже моя благодарность. Вообще это мой первый смешарик и вариант оформления. Но заказчик был в восторге. Очень много текста. Но я хотела, чтобы рецепт был максимально понятен, особенно крема. Может кто-нибудь решится повторить!