Торт «Sacher»

Ингредиенты:

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24 см.

Тесто:

100 гр. муки

200 гр. сахара

6 яиц

60 гр. какао

80 гр. сливочного масла

Прослойка:

Абрикосовый джем, конфитюр или варение. У меня негустой джем, который я делала сама из абрикосов нашего сада.

Глазурь:

150 гр. 80 %-го шоколада

30 гр. сливочного масла

Как готовить:

Шаг 1.

Растопить сливочное масло и отставить остывать.

Шаг 2.

Трижды просеять муку вместе с какао. Я всегда просеиваю муку по два-три раза, так как мука насыщается кислородом и бисквит получается воздушным и нежным.

Шаг 3.

Яйца с сахаром взбивать на водяной бане, до тех пор, пока масса не станет чуть горячее температуры тела. Тут я хочу поделиться небольшим нюансом: воды в кастрюлю необходимо наливать столько, чтобы дно чаши, в которой находиться шоколад, не касалось воды, т.е. на пользу вашего бисквита или шоколада будет работать именно пар.

Шаг 4.

Снять с водяной бани и взбивать яичную массу до тех пор, пока она не увеличиться раза в три.

Шаг 5.

В яичную массу в два этапа добавить муку и растопленное масло. Массу перемешивать аккуратно лопаточкой.

Шаг 6.

Массу вылить в выстеленную пергаментом форму. Выпекать 1 час в предварительно разогретой до 200°С духовке. Вынуть бисквит из духовки и дать остыть, затем разрезать и промазать абрикосовым джемом.

****Хочу обратить особое внимание на температуру выпечки. Благодаря общению с обладательницами как газовых, так и электрических духовок, я пришла к выводу, что температура и время выпечки зависит от особенностей Вашей духовки. Например, если в газовой духовке температура выпечки должна быть 200°С, то в электрической 180°С. Время выпечки в электрической духовки тоже меньше, чем в газовой.

Шаг 7.

Пока джем своим абрикосовым вкусом начинает пропитывать бисквит, сварить шоколадную глазурь.

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Остудить и глазировать торт.

Шаг 8.

Этот торт всегда подают со взбитыми сливками.

В 2012 году исполнилось 180 лет, как Франц Захер (Franz Sacher) разработал рецептуру бисквитного торта с шоколадной глазурью, изюминкой которого является прослойка с абрикосовым джемом или конфитюром. Представляете, торт, который завоевал сердца и вкусовые рецепторы жителей и гостей г. Вены, готовится с 1832 г., что доказывает: торт восхитителен, несмотря на свою простоту и деликатность вкуса! Простая и вкусная классика, не полагающаяся на изобилие вредных блёсток и вычурность искусственных красителей.