Ореховый торт с брусничным курдом и безе

Ингредиенты:

Корж:

250 гр лесных орехов

200 гр темного шоколада

1 ст л какао

200 гр мягкого масла

100 мл сахара (90 гр)

5 яиц(белки отделить от желтков)

Брусничный курд

400 мл свежих ягод брусники

120 гр сахара

50 гр масла сливочного

2 яйца и 2 желтка

2 ст л воды

2 ст л кукурузного крахмала( думаю , можно и картофельный)

Безе:

4 белка

350 гр сахара

1 ч л сока лимона

Как готовить:

Делаем корж. Орехи измельчаем в процессоре , шоколад ломаем на кусочки и отправляем к орехам, измельчаем все вместе , добавляем какао, масло, сахар , хорошо перемешиваем , добавляем яичные желтки ,перемешиваем (я все мешала в обычном блендере). Взбиваем белки в крутую пену . Аккуратно вмешиваем в ореховую массу. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму(я застелила форму пекарской бумагой) 23-26 см . Выпекаем корж в заранее разогретой до 175 гр духовке около 30 минут .

Брусничная прослойка:

Бруснику прогреваем с водой и сахаром , как только сахар растворился , а ягоды стали мягкими и пустили сок , хорошо разминаем их . Протираем бруснику через сито . Взбиваем яйца и желтки . Откладываем в миску 4 ст л немного остывшего брусничного пюре , добавляем крахмал и хорошо перемешиваем . Яичную и бруснично-крахмальную массу, а так же масло, добавляем к брусничному пюре и на очень слабом огне прогреваем до загустения постоянно (!)помешивая, но не кипятим . Охлаждаем .

Сначала белки взбиваем без сахара до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой вводим сахар , сок лимона . Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть.

На готовый корж наносим остывший брусничный крем , украшаем безе и выпекаем при 150 градусах до золотистого цвета безе около 15 минут .Если хотите получить белую шапочку на торте - выпекаем при 100 градусах около 30 минут )

Собрала три рецепта в один - шоколадно-ореховый торт , брусничный курд и безе - получился замечательный торт ))