Торт благодарственный "Валентин"

Ингредиенты:

для светлого масляного бисквита:

-27гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца)

-22гр сахарной пудры

-22гр сливочного масла

-30гр пшеничной муки ВС

__________

для шоколадного бисквита:

-275гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца)

-150гр сахара

-138гр пшеничной муки ВС

-25гр 100% порошка какао

-0,5гр ванилина

__________

для ромовой пропитки:

-143гр воды

-35гр сахара

-10гр светлого рома Bacardi

__________

для груш в вине:

-1000гр очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня Конференц)

-727гр вина Кагор

-390гр воды

-221гр сахара

-2 палочки корицы (11гр)

__________

для прослойки из грушевого желе:

-195гр груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки

-323гр винного сиропа от варки груш

-9гр картофельного крахмала

-15гр холодной воды (для растворения крахмала)

-20гр листового желатина (или 20гр порошкового + 40гр холодной кипячёной воды)

__________

для мусса с белым шоколадом:

-73гр белого шоколада

-114гр 33-38% сливок

-249гр крем-чиза

-81гр сахарной пудры

-251гр взбитых 33-38% сливок

-13гр желатина

-30гр воды (для распускания желатина)

-1/2 стручок бурбонной ванили

__________

для мусса с горьким шоколадом:

-54гр горького 80% шоколада

-126гр 33-38% сливок

-255гр взбитых 33-38% сливок

-245гр крем-чиза

-64гр сахарной пудры

-13гр желатина

-30гр воды (для распускания желатина)

-1/2 стручок бурбонной ванили

__________

для отделки верха изделия:

-170гр взбитых 33-38% сливок

-285гр груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки

-2 пакета по 8гр прозрачного желе для заливки торта (1 пакет рассчитан на 250гр жидкости и 50гр сахара)

__________

для шоколадного соуса:

-250гр винного сиропа от варки груш

-45гр горького 80% шоколада

__________

кроме того:

-круглая форма d=23см, (для выпечки бисквита)

-круглая форма d=25см, h=8см (для сборки торта)

-круглая форма d=19см (для заливания грушевого желе)

-прямоугольная форма 15х40см (для пластового бисквита)

-трафарет для изготовления цветного бисквита

-кондитерская лента

-пергамент для выпечки

Как готовить:

Пошаговые фото.

Потрясающий торт! Крем-чиз можно заменить любым творожным сыром (Виолетте, Альметте, Филадельфия).
Данный торт готовила ко Дню Своего Рождения, который совпал с Днём Повара. Торт был удачно транспортирован на работу и съеден любимым коллективом. Совсем близкого плана кусочка нет, но есть фотки с моим настроением на тот самый день...
Ну и, конечно, спасибо, дорогие Кулинары, за поздравления в блоге и личке. К сожалению, нет времени ответить всем, поэтому решила поблагодарить вас таким образом.
Угощайтесь!