Торт "Красный мак " по рецепту моей мамы

Ингредиенты:

Тесто :

Мука - 600 гр

Масло сливочное - 200 гр

Томат -паста - 3 ст.л.

Сахар - 1 стакана

Сметана - 2 ст.л. ( с горкой )

Соль - щепотка

Крем :

Ряженка - 1 литр

Сливки - 200гр. ( 35 % )

Сахар - 1 стакан

Йогурт - 0,5 стакана

Ванильный сахар - 1 ч.л.

Желатин - 1 десертная ложка

Фруктово-ягодная прослойка :

Джем из красной смородины - 0.5 стакана

Апельсин - 1 шт.

Желейный слой из киви:

Киви - 3 шт.

Сахар - 2 ст.л.

Желатин - десертная ложка.

Как готовить:

1.Приготовление торта начнём с обжаривания томат -пасты на 20 гр сливочного масла .для усиления цвета .Определить цвет и готовность обжарки можно по цвету масла на лопаточке ,он должен быть ярко- оранжевый.

2. Яйцо взобьём слегка с сахаром и добавим мягкое сливочное масло ,муку , сметану ,соду и обжаренную томат - пасту .

Вымешаем тесто и поставим на час в холодильник .

Предварительно взвешиваем и делим на равные колобки .

3. Разогреваем духовку до 180 гр.

Тесто очень удобно раскатывать на бумаге для выпечки .

Приложив на него дно формы ,в которой будем собирать торт ,придавливаем и убираем излишки теста .

Все обрезки теста собираем в один кусок ,оно пойдёт на корж для обсыпки .

Выпекаем 8-10 минут ,каждый корж.

4. Творожный крем :

Для основы крема мама раньше брала просто творог и протирала его через сито .

Я решила изменить ,за день до приготовления торта ,замораживаю 1 литр ряженки ,( где то хватает 3-4 часа ) и размораживаю на марле ,выстеленной в дуршлаге и установленным в кастрюле ,для сбора сыворотки .

Разморозку делаю на ночь ,а на утро уже готова ,очень нежная творожная масса.

5. Замачиваю десертную ложку желатина ,в пол стакане воды на 30 минут .

После набухания ,растворяю на самой низкой температуре .

6. Взбиваю сливки и добавляю творожную массу ,сахар ,ванильный сахар .

7. В растопленный желатин добавляем ложку творожной массы и перемешиваем ,а после выливаем в остальную творожную массу , всё тщательно взбиваем .

8. Фруктово - ягодная прослойка :

Мою апельсин и с помощью мелкой тёрки снимаю цедру,снимаю белый слой ( он не идёт для приготовления ),а мякоть нарезаю на кусочки .

9. Погружным блендером превращаю в апельсиновое пюре.

Добавляю 2 ложки сахара и пол стакана джема из красной смородины .

Довожу до кипения и варю,2-3 минуты.

10. Сборка торта :

В форму выкладываем корж , на него наносим фруктово - ягодную прослойку ,после чего выкладываем творожный крем и равномерно распределяем его и так укладываем все 5 коржей .

Выставляем на холод до на 3 часа .

11. Желейная прослойка из киви :

Три киви очищаем ,с помощью погружного блендера превращаем в пюре .

Добавляем 2 ложки сахара и кипятим 2-3 минуты.

После кипячения пропадает горчинка ,которая может появится при соседстве с творожным кремом.

Соединяем с растопленным ,заранее набухшим желатином со стаканом кипячёной и охлаждённой воды .

Даём остыть и заливаем поверхность торта .

Оставляем на сутки для пропитки и усреднения вкусов

12. Для украшения торта ,я раскрошила последний корж в мелкую крошку .

Освободила торт с бокового бортика ,смазала слегка сметаной и обсыпала крошкой .

Три квадратика шоколада растопила с несколькими капельками растительного масла .