Торт «Эта нечаянная позабытая радость»

Ингредиенты:

Для масляно-орехового бисквита:

1. Яйца крупные- 3 шт.

2. Сахар- 3 ст.ложки

3. Мука- 2 ст.ложки

4. Манка от Мистраль- 1 ст.ложка

5. Крахмал кукурузный- 1 ст.ложка

6. Ореховая мучка из кедровых орехов -2 ст.ложка

7. Масло сливочное растопленное- 2 ст.ложки

Для легкого бисквита:

8. Яйца крупные- 3 шт.

9. Сахар- 3 ст.ложки

10. Пудра- 1 ст.ложка

11. Мука- 1 ст.ложка

12. Крахмал кукурузный- 2 ст.ложки

13. Ванилин- на кончике ножа

Для пропитки- сгущенное молоко- 3 ст.ложки

14. Вода кипяченая холодная- 150 мл

15. Коньяк- 1 ст.ложка

Для крема:

16. Молоко- 2 стакана- по 250 мл

17. Сахар- 0, 75 стакана (кто любит очень сладкое -увеличить вдвое)

18. Манка от Мистраль- стакан-200 мл(граненый по риску)

19. Чернослив- 150 г

20. Сгущенное молоко- 3 ст.ложки

21. Масло сливочное- 300 г

22. Коньяк- 2 ст.ложки

23. Для глазури:

24. Шоколад горький- 1 плитка

25. Сливки 33%- 3 ст.ложки

26. Масло сливочное- 1 чайная ложка

Так же:

27. Шоколад молочный- пол плитки

28. Кокосовая стружка

Как готовить:

1. Бисквиты готовим за сутки. Для орехового бисквита разделаем белки и желтки. Взбиваем желтки с сахаром до увеличения массы в три раза и полного растворения сахара. Просеиваем сверху смесь муки, орехов, манки и крахмала. Взбиваем белки до мягких пиков, всыпаем пудру и еще немного взбиваем. Растапливаем масло и выливаем его по краям теста. Кладем половину белков на просеянную смесь и движениями сверху вниз и по кругу смешиваем. Выкладываем вторую порцию белков и еще нежнее вмешиваем ее в тесто.

2. Аккуратно выливаем в подготовленную форму и выпекаем в прогретой до 200 градусов духовке 5 минут. После чего уменьшаем нагрев до 180 градусов и печем до зарумянивания. Убавляем до 150 и держим еще минут 5. Даем чуть остыть в духовке и вынимаем . Переворачиваем вместе с формой на стаканы и даем полностью остыть. Затем вынимаем из формы и даем отлежаться сутки.

3. Для легкого бисквита яйца целиком взбиваем с сахаром до увеличения массы в 4-5 раз- взбиваем долго -минут 7-до полного растворения сахара. Аккуратно просеиваем сверху смесь муки и крахмала, добавляем ванили и быстро, но легко смешиваем сверху вниз и по кругу . Очень бережно выливаем в подготовленную форму и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут через 10 уменьшаем до 160 градусов и допекаем до золотисто -розового цвета. При нажатии бисквит нежно пружинит. Остуживаем в духовке при открытой дверце. Вынимаем его на решетку и даем так же вылежаться сутки . я накрываю сверху крышками для СВЧ с открытым клапаном- тогда и не отмокает, и не высыхает. Можно накрыть легкой тканью.

4. Для крема манку просеиваем и заливаем стаканом молока. Размешиваем и даем постоять 15 минут. В это время чернослив хорошенько промываем, заливаем стаканом молока и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и варим минут 5-7. Вынимаем и остужаем. В кипящее молоко кладем сахар и , помешивая, вливаем замоченную манку. Хорошо размешиваем, плотно накрываем крышкой и снимаем с огня. Под крышкой каша прекрасно доходит- крупинка к крупинке и не пригорает. Через 15 минут сверху присыпать ложечкой сахара и полностью остудить.

5. В кухонном комбайне пробить чернослив с ложкой сгущенки. Постепенно добавлять кашу и сгущенку, пробить в однородную гладкую массу. В последнюю очередь влить коньяк и еще раз пробить.

6. Размягченное масло взбить. Прибавляя понемногу манно-черносливовую массу, взбить в пышный крем.

7. Натереть половинку шоколадки на мелкой терке, размешать сгущенку с водой и коньяком и приступит к сборке торта. В разъемную форму выложить ореховый корж, пропитать его молоком с коньяком. Сверху выложить крем толстенным слоем, разровнять. Посыпать тертым шоколадом. Пропитать легкий бисквит и накрыть сверху крем. Остатки пропитки кистью нанести сверху на бисквит. Убрать на холод на час.

8. На водяной бане растопить половину плитки, залитую сливками, добавить вторую поломанную половину и интенсивно размешать. Добавить ложечку масла и еще раз размешать. Широким шпателем нанести глазурь на торт, так же остатками покрыть бока торта. Пока глазурь мягкая, посыпать торт кокосовой стружкой. Или украсить иным, более талантливым способом. Убрать в холодильник не меньше, чем на ночь

9. Наслаждаться сразу из холодильника- так особенно вкусно!
Уффф - писала почти столько же, сколько делала…
Сразу оговорюсь: я делала оба бисквита вдвое больше- мне нужно было на пирожные. Поэтому на фото продуктов больше и бисквиты я резала пополам и половину убирала. А можно и пополам разрезать и сделать четырехслойный торт- так еще вкуснее будет. Учтите так же- очень сытный выходит- если подавать его в качестве десерта-то после легкого обеда. А вот на завтрак- такая каша всем по вкусу!!!!
Торт очень вкусный, просто очень! Совершенно не ожидала ТАКОГО результата, когда принялась сочинять…Нежный крем даже и не вспоминает о манной каше, которая лежит в его основе. Причем настолько он далек от нее, что мои дегустаторы-ценители долго ломали голову…Чернослив в молоке так же лишен той направленной черносливовой нотки, которая сразу узнаваема, а все вместе создает очень приятную консистенцию крема и волшебный вкус. Совсем не приторный -кто любит слаще -может добавить сахар. Коржи нежные и пропитанные. Крема много- поэтому-то я и сделала нижний корж из более плотного масляного бисквита- нежный не выдержал бы веса крем. Глазурь чуть горьковатая и хрустит- я так очень люблю. Одним словом- очень гармонично!
Я последнее время редко пеку торты-руки не доходят. Но ведь выходные- и так много!!!!!!!!!!!!Непременно надо побаловать! А крем из манной каши я вообще сто лет не делала- как научилась сначала делать птичье молоко на яйцах и желатине- где-то в конце 80-х…ой, давно . А позже- когда в продаже появились сливки для взбивания и пришла мода на торты-суфле-каша была напрочь позабыта…А зряяяяя…Спасибо Мистралю- заставил активировать мозги в поисках чего-нибудь эдакого…Новое -хорошо забытое старое…Это правда- подзабытое, но обновленное- прелесть что такое. Раньше делала в основном с лимоном- известный и вкусный вариант. Но с черносливом –еще вкуснее и необычнее! Вспомните- приготовьте и побалуйте -нет просто порадуйте близких! И будет всем счастье!!!!!!!!!!