Мильфей "Мио"

Ингредиенты:

400 гр. слоеного теста

Для бисквита «Joconde»:

23 гр. мягкого сливочного масла,

3 больших яичных белков комнатной температуры,

15 гр. сахарного песка,

115 гр. миндальных хлопьев или миндаля,

115 гр. сахарной пудры,

3 крупных яиц,

35 гр. муки.

Для сиропа из свежей мяты:

80 гр. мелкого сахара,

20 гр. воды,

10 гр. листьев свежей мяты.

Для крема со свежей мятой:

14 гр. быстрорастворимого желатина,

70 гр. воды,

160 гр. мелкого сахара,

20 гр. листьев свежей мяты,

80 гр. яичных желтков,

20 гр. сиропа из свежей мяты,

520 гр. сливок 33%

Для желе ягодного желе:

400 гр. замороженных ягод

(у меня черника, смородина, ежевика, клюква)

150 гр. сахара,

10 гр. агар-агара,

30 гр. воды.

Для заварного крема:

250 гр. молока,

50 гр. сахара,

50 гр. яичных желтков,

10 гр. кукурузного крахмала,

10 гр. муки,

1 стручок ванили или

пакетик натуральной ванили с сахаром.

Для крема «Муслин»:

375 гр. заварного крема

175 гр. сливочного масла, комнатной температуры.

Ягоды и фрукты для украшения

Как готовить:

Разогрейте духовку до 230 С. Слоеное тесто разделите на 2 части. Каждую часть посыпьте мелкокристаллическим сахаром и накройте пергаментом для выпечки. Сверху придавите решеткой.

Поставьте тесто в духовку и уменьшите температуру до 190 С. Выпекайте 10-15 мин. до готовности.

Готовые коржи охладите.

Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой в муку.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В другой емкости взбейте миндальную муку, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите противень пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).

Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовые бисквит охладите.

Для сиропа вскипятите воду с сахаром. Проварите до полного растворения сахара. Добавьте листья мяты и снимите с огня. Дайте настояться сиропу в течении 15-20 мин.

Для мятного крема вскипятите воду с сахаром. Добавьте листья мяты и выключите огонь. Сироп немного охладите и взбейте блендером.

Смешайте мятный сироп с листьями мяты с желтками и поставьте на водяную баню. Взбивая венчиком, проварите до загустения массы.

Переложите в миксер и взбивайте пока масса не остынет.

Замочите желатин и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане и введите в желтковую массу. Также добавьте мятный сироп и хорошо взбейте.

Взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите их в мятный крем.

Для ягодного желе замочите агар-агар в воде.

На разогретую сковороду положите ягоды и сахарный песок, прогрейте минут 10-15, пока ягоды не пустят сок и сахар не раствориться. Массу протрите через мелкое сито. Опять прогрейте, не доводя до кипения, и введите в нее агар-агар. Хорошо размешайте до полного растворения агар-агара.

Желе вылейте в форму по размеру вашего торта. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Для заварного крема закипятите молоко с ванилью. Взбейте желтки с сахаром, когда масса побелеет, введите кукурузный крахмал с мукой. Желтковую массу тонкой струйкой введите в кипящее молоко. Варите до загустения, постоянно помешивая венчиком. Массу охладите до комнатной температуры.

Для крема «Муслин» в миксере взбейте мягкое сливочное, продолжая взбивать добавьте заварной крем и взбивайте до полного объединения.

На дно разъемной формы выложите один слоеный корж. Сверху выложите половину порции крема из свежей мяты. Затем на крем положите один бисквитный корж, на него выложите застывшее желе и накройте вторым бисквитным коржом. На бисквитный корж выложите оставшийся крем из свежей мяты и накройте вторым слоеным коржом. Торт накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания крема.

Готовый торт вытащите из формы и обмажьте кремом «Муслин». Бока торта обсыпьте крошкой из обрезков слоеных коржей. Верх торта украсьте свежими ягодами.