Чиз-кейк "Кремолатье"

Ингредиенты:

Сабле фисташково-миндальное:

Масло сливочное - 90г

Миндальная мука - 40г

Сахар - 30г

Фисташковая паста - 20г

Мука пшеничная - 120г

Соль -1/5ч.л.

Вишня маринованная:

Вишня свежемороженная - 300г

Сахар - 160г

Вода -190г

Ликер Амаретто - 40г

Сырный мусс:

Желтки - 100г

Сахар-100г

Сыр Кремолатье - 500г (можно Маскарпоне)

Шоколад белый - 120г

Фисташковая паста - 40г

Сливки 35% - 400г

Желатин - 15г

Фисташково-шоколадное кули:

Шоколад белый - 100г

Сливки - 40г

Фисташковая паста -20г

Желатин - 3г

Для мраморного рисунка:

Фисташковая паста - 10г

Сливки -10г

Декор:

Свежая клубника

Инвентарь:

Квадратная форма 1818 высота -8см

Миксер

Скребки

Емкости

Как готовить:

Маринованная вишня:

Сахар с водой уварить на среднем огне до пробы на тонкую нить. Снять немного охладить добавить ликер и вишню. Перемешать, оставить на ночь в холодильнике.

Сабле фисташково-миндальное:

Размягченное сливочное масло перемешать со всеми ингредиентами вручную, быстро скатать тесто в шар, немного охладить в холодильнике, минут 20. Раскатать квадрат немного большего размера чем форма, наколоть. Отпечь при температуре 180 градусов 10-12 минут. Вынуть, быстро высечь из него квадрат и переместить на подложку, охладить.

Поставить форму, квадрат.

Вишню откинуть на дуршлаг и дать ей стечь, слегка отжать.

Сырный мусс:

Желатин замочить.

Сыр перемешать с фисташковой пастой.

Шоколад растопить.

Часть сливок - 50 мл нагреть и растворить в них желатин. Перемешать с растопленным шоколадом.

Патобомб:

Сахар залить водой примерно 50 мл, уварить до пробы на " Мягкий шарик", влить тонкой струйкой во взбивающиеся желтки, взбивать до получения пышной светлой массы. Смешать патобомб с сырно-фисташковой массой и шоколадно-желатиновой.

Сборка:

В форму вылить немного мусса, затем выложить вишню, затем опять мусс. Поставить в холодильник до полного застывания.

Фисташково-шоколадное кули:

Желатин замочить. Шоколад растопить смешать со сливками ,желатином и фисташковой пастой. Немного охладить и вылить на торт.

Затем для мраморного рисунка смешиваем фисташковую пасту с теплыми сливками и наносим каплями на поверхность чиз-кейка, далее работаем зубочисткой, делаем рисунок.

Даем застыть.

Вынимаем из формы , украшаем клубникой или вишней.