Торт Наполеон с пралине

Ингредиенты:

Семейный рецепт.

Тесто:

1 ст. ложка сливочного масла

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки молока

0,5 ч. ложки соды

ванилин

Крем:

600 мл молока

100 г сахара

4 желтка

30 г кукурузного крахмала

30 г муки

200 г сливочного масла

ванилин

1 ст. ложка рома

Пралине:

60 г орехов ( по рецепту миндальные, но у меня фундук)

100 г сахара

Масло растительное для смазки тарелки, на которую выкладывают горячее пралине.

Как готовить:

Приготовить пралине: орехи слегка обжарить на сухой сковородке, очистить от шелухи, раздробить.

На сковородку высыпать сахар, растопить его, довести до карамелизации.

Всыпать в сахар орехи и энергично мешать смесь несколько минут.

Большую тарелку смазать растительным маслом и вылить на тарелку тонким слоем карамелизированные орехи.

Когда они остынут и смесь затвердеет, разломать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку.

Тесто: сливочное масло растереть с сахаром, добавить сметану и молоко, соду и ванилин.

Всё хорошо перемешать, замесить не крутое тесто и оставить его на некоторое время.

Разделить тесто на 9 частей.

Раскатать каждую часть в тонкий корж по размерам выбранной формы или тарелки, обрезать.

Мне не удалось сфотографировать разделку теста и выпечку коржей, так как разрядился фотоаппарат.

Коржи выпекать при 190* С в течение 5 - 7 минут до румяного цвета.

Приготовить крем:

Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, затем муку, каждый раз хорошо растирая смесь.

Влить 100 - 150 мл молока и хорошо взбить смесь.

Остальное молоко довести до кипения и , энергично помешивая, тонкой струйкой влить яичную смесь в молоко.

Проварить 2 - 3 минуты, снять с огня, добавить сливочное масло, ванилин и ром, перемешать.

Когда крем немного остынет, взбить его до пышной массы.

Один корж измельчить для посыпки торта.

Остальные коржи промазать кремом, посыпая пралине в двух - трех слоях.

Самый верхний корж смазать кремом и посыпать посыпкой из коржа.

Можно боковую поверхность торта также смазать кремом и присыпать посыпкой.

Сверху торт прижать небольшим грузом (я положила небольшую разделочную доску) на 2 -3 часа.

Поставить торт в прохладное место на ночь для пропитки.

Дорогие кулинары! Всех поздравляю с Новым годом! Желаю вам больших успехов в ваших делах!