Макаруны (в ассортименте)

Ингредиенты:

сахарная пудра-260гр

миндальная пудра-150гр

сахар-50гр

белки-120гр(4шт)

---------------------

шоколад черный-80гр

сливки 33%-40гр

коньяк-1/4ч.л.

ИЛИ

шоколад белый-90гр

сливки 33%-30гр

сироп Лайм Джус-1/3ч.л.

ИЛИ

шоколад белый-90гр

сливки 33%-30гр

сироп Монин клубничный-1/3ч.л.

Как готовить:

Миндаль(не обжар.) измельчить в пудру,смешать с сахарной пудрой и просеять.

Охлажденные белки взбить с сахаром и щепоткой соли в крепкую пену.Всыпать миндально-сахарную смесь и аккуратно,чтобы не осели белки, перемешать снизу вверх до однородности.

Отсадить маленькие круглые заготовки на противень с пекарской бумагой и оставьте на открытом воздухе не менее,чем на 1,5 часа(для закрепления структуры и образования корочки,которая позволит нам сохранить форму наших изделий).Далее ставим в разогретую до 150С духовку и отпекаем в течение 10-12минут.Вытаскиваем из печи и оставляем на ЭТОМ же листе до полного остывания.

Можно кушать и так,но я соединяю их попарно шоколадным ганашем(варианты даны в продуктах).Делать ганаж очень легко:растопленный шоколад смешать с горячими сливками и ароматизировать).

Если хотите сделать цветные макаруны,то в конце замеса добавить каплю пищевого красителя.Если хотите получить шоколадные макаруны,замените ч.ложку пудры на ложку какао порошка.Если хотите кофейные макаруны,заранее сделайте очень крепкий раствор кофе и в конце замеса добавьте его в массу.
Продукты для ганаша я писала на минимальную порцию.НО можно сделать его побольше и хранить под пленкой в холодильнике;по необходимости брать и растапливать на водяной бане.