Печенье «Яблочные бандерольки»

Ингредиенты:

ТЕСТО:

250 гр. муки

100 гр. крахмала

1 желток (от некрупного яйца)

250 гр. масла

120 гр. сахарного песка

160 гр. сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

1 ч.л. лимонной цедры

Щепотка соли

2 ст.л. порошка какао

НАЧИНКА:

2 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. сливочного масла

1 крупное или парочка мелких яблок

1/2 ч.л. корицы

Горсть грецких орехов (30-40 гр.)

Как готовить:

Все манипуляции делаются без применения миксера.

Растереть желток с ванилью и цедрой.

Добавить размягченное при комнатной температуре масло, перемешать.

Добавить сахар и пудру, перемешать. На мой взгляд, получилось очень сладко, сахара и пудры можно взять и поменьше.

Отложить от масляной смеси примерно 1\4. Просеять муку с крахмалом и солью и также отделить четвертину мучной смеси, добавить в нее просеянный порошок какао. Перемешать большие части, быстро замесить тесто.

Разделить тесто на 5 частей, раскатать каждую часть на пленке в пласт толщиной ~3 мм, обрезать края до прямоугольной формы. Из обрезков теста раскатать 6-й прямоугольник. Раскатанные части сложить стопочкой прямо вместе с пленкой.

Замесить темное тесто из оставшихся частей мучной и масляной смесей. Все завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на ночь.

В толстой сковороде растопить на небольшом огне коричневый сахар.

Добавить сливочное масло и натертое на терке очищенное яблоко (в этот момент карамель может стать твердой, не пугайтесь, она разойдется). Жарить, помешивая, примерно 10 мин.

Орехи обжарить без масла до приятного запаха, растолочь в крупную крошку, перемешать с обжаренными яблоками, добавить корицу, снять с огня. Остудить. Должна получиться довольно густая масса, если жидковато, добавьте муки.

Тесто достать из холодильника за 30 мин до формирования печенья. Я делала два варианта. Для первого на пластинку белого теста на небольшом расстоянии выложить по 1 ч.л. начинки ближе к краю. Аккуратно с помощью пленки (иначе тесто ломается) накрыть начинку свободным краем, немного прижать пальцами и нарезать квадратики.

Отрывая от темного теста небольшие кусочки, сформовать «веревочки» и обернуть печеньки.

Для второго варианта, на пластинку теста выложить начинку, разровнять. Опять же с помощью пленки свернуть рулетик.

Накатать из темного теста жгутики, выложить их по диагонали.

На край положить рулетик швом вниз и прокатать его, наматывая жгутики. Нарезать поперек на кусочки.

Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке до розового цвета. Противень проложить бумагой для выпечки.

Я брала 200 гр. сливочного масла и 50 гр. маргарина. При выпечке тесто немного растекается, поэтому рулетики получились симпатичнее, не так потеряли форму.
Сахар для начинки плавить обязательно, иначе все потечет, да и вкуснее так получается. Остывшие бандерольки нужно хранить в открытой посуде, дабы не размягчились.
Благодаря крахмалу, печенье получилось необычайно нежным и очень-очень вкусным.