Пряники цукатные

Ингредиенты:

Мука-3 ст( по 250 гр)

Цукаты апельсиновые( домашнего приготовления)-1 ст

Сахар-1.5 ст

Масло растит( можно сливочное или маргарин)-100гр

Яйцо-1 шт

Сода-0.5 чл

Кориандр-0.3 чл

Корица-0.3 чл

Кардамон-0.2 чл

Мускат молотый-0.2 чл

Вода-3/4 ст

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

Сахар-6 ст л

Вода-1 ст

Мускатный ароматизатор-неск капель

Как готовить:

Это древнейшее из русских лакомств, характерной особенностью к-рых является наличие пряностей. Раньше они изготовлялись только на меду. теперь же--и смешанным методом, и просто--на сахаре. Я мёд в выпечке не очень... И потому склоняюсь к последнему способу.Тесто для пряников можно приготовить тоже 2-мя способами--сырцовым и заварным. При сырцовом способе изделия быстро высыхают. При заварном же они остаются долго свежими и ароматными.

Итак, для приготовления цукатных пряников необходимо иметь апельсиновые или лимонные цукаты. У меня они всегда имеются в н-ном кол-ве, благодаря моим плодожоркам. И посему цукаты я приспособилась готовить сама. В данном случае их нужно мелко порезать в кол-ве 1 стакана.

Воду для теста довести до кипения и всыпать туда сахар. Варить до пробы на толстую нитку(донышком ложки слегка надавить на поверхность сиропа, а затем поднимать её вверх. Должна за ней потянуться толстая нитка). Готовый сироп остудить до т-ры 80 град и смешать с маслом( растит или сливочн--принципиального значения не имеет)

Муку смешать с готовыми цукатами, пряностями, добавить соду.

Заварить сиропом смешанным с маслом, тщательно мешая во избежание образования комков.

Когда тесто остынет, добавить яйцо и хорошенько вымесить до мягкой консистенции.

Оставлять тесто надолго не стоит, т к оно очень быстро заваривается и теряет внешний вид.

Так что , сразу после замеса раскатать пласт шириной 0.8 мм и разрезать на мелкие четырехугольники.

Укладывать на сухой противень и отправлять в хорошо прогретую духовку до 220 град на 8- 10 мин.

Готовые изделия снять с листа и протереть салфеткой для увеличения блеска.

Глазурь для пряников готовят так же--до сост толстой нити, но в конце--с добавлением ароматизатора. А затем ею поливают остывшие изделия. Тогда они долго не будут черстветь. Дают подсохнуть в духовке , разогретой до 100 град, или просто при комнатной т-ре.

Прянички вышли на диво мягкими и ароматными. Как по мне--с глазурью получился перебор--очень сладко для меня. Но, судя по тому, с какой скоростью их кол-во на блюде уменьшается, моих домочадцев это абсолютно не смущает. А посему мне приходится думать--на кой я их вообще глазурью покрывала во избежание подсыхания. Ведь оно ( подсыхание) им в любом случае ну никак не грозит...