Кекс Пасхальный миндально-шафрановый

Ингредиенты:

Для кекса:

• Мука пшеничная 600 г.

• Молоко 250 мл.

• Дрожжи свежие 30 г.

• Сахарный песок 150 г.

• Сахар ванильный 16 г.

• Соль

• Яйца 4 шт.(С-О)

• Масло сливочное 180 г.+масло для смазывания форм

• Апельсин)цедра)

• Миндаль очищенный 100 г.

• Ягоды сушеные(изюм,вишня) 100 г.

• Ром 6 ст.л.

• Корица 1 ч.л.

• Мускатный орех 0,5 ч.л.

• Кардамон 0,5 ч.л.

• Шафран 10-12 г.

Для глазури:

• Сахарная пудра 200 г.

• Сок лимона 1 ст.л.

• Белок яйца 1/2

• Сливки(35%) или сметана(25%) 1 ст.л.

• Кондитерские украшения

Как готовить:

Ягоды сушеные(вишню и изюм) промыть,залить ромом(5 ст.л.),накрыть пленкой,в маленькую мисочку всыпать шафран,влить 1 ст.л.рома,с апельсина натереть цедру.

В замесочной миске(объём 2,5-3 литра)замешать опару:в тёплом молоке размешать дрожжи+1 ст.л.сахара+2 ст.л.муки,накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 20 минут(свежие дрожжи быстро поднимаются)(сахар и мука из общего объёма)

Миндаль очищенный,сушеный(подготавливаю заранее,снимаю шкурку с миндаля с помощью горячей воды,затем на поднос,на бумажное полотенце,сверху прикрываю бумажным полотенцем,и на кухонную полку над плитой,за неделю ОЧ хорошо просыхает,складываю в пластиковый контейнер,хранится долго)измельчить в мелкую крошку,отмерить специи.

В отдельной миске взбить яйца с сахаром,ванильным сахаром,добавить шафран с ромом и цедру апельсина.

Растопить сливочное масло.Поднявшуюся опару посолить,добавить масло,яично-сахарную и мучную смеси,замесить тесто(не крутое,липкое).Тесту нужен "простор",чтобы хорошо подняться,для данного количества продуктов понадобится 5-и литровая кастрюля.Кастрюлю изнутри ополоснуть горячей водой(чтобы была тёплая),переложить тесто,накрыть крышкой.Дать тесту подняться 1,5 часа.

Тесто "выросло"до краёв 5-и литровой кастрюли,,вмешать изюм и вишню вместе с ромом.

Формы густо смазать сливочным маслом,на дно положить бумагу для выпечки(вырезать круги по размеру форм),заполнить формы тестом на 1/3.

Формы:основная антипригарная=1,8 литра,кружка из нержавейки=1 литр,пять кружек из термостойкого стекла по 0,330мл.

Подготовленные формы накрыть полотенцем,оставить для подъёма на 45-60 минут в тёплом месте без сквозняка (убираю в МИКРО )

Духовка 190 градусов-20 минут,затем температуру понизить до 170 градусов,20-30 минут(те,что в стеклянных кружках готовы минут через 15 )

Готовые кексы сразу вынуть из форм(иначе отсыреет дно),остудить на решетке,ставлю"головой"вниз,т.к.ОЧ мягкие и рыхлые,чтобы не смялись.

Остывшие кексы украсить сахарной глазурью,сок лимона,белок яйца и сливки(сметана),должны быть холодными.

Взбить белок и сок лимона,не останавливая миксер,всыпать частями 2/3 сахарной пудры,вмешать сливки(сметану),получилась полупрозрачная густая глазурь.С помощью силиконовой лопатки нанести глазурь на кексы,в оставшуюся глазурь добавить оставшуюся сахарную пудру,переложить в корнетик,сверху "нарисовать" любой рисунок,украсить кондитерской карамелью,дать глазури подсохнуть.

Кексы получаются ароматные,вкусные,ОЧ лёгкие(невесомые)

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!! (утро ПАСХАЛЬНОЕ)