Черемуховый Кекс

Ингредиенты:

Тесто :

4 яйца

150 г сахара

200 г масла

200 г муки

60 г черемуховой муки

1 коф.л ванильного экстракта

1 ст. л ликера Амаретто

120 г изюма

Украшение:

50 г молочного шоколада

30 г сливочного масла

1 ч.л ликера Амаретто

Несоленые фисташки ( по желанию )

Форма размером 18-20 см с отверстием

Разогрейте духовку до 180 градусов

Как готовить:

Изюм полейте ложечкой ликера и оставьте .

Для теста масло взбейте с сахаром до светло-кремового цвета .

Добавьте яйца по одному , каждый раз взбивая в пышный крем .

Всыпьте черемуховую муку, влейте ванильный экстракт и хорошо взбейте.

Добавьте пшеничную муку, изюм и замесите тесто . Мука содержит клейковину, которая придает тесту прочность, и при ее избытке кекс может стать излишне плотным или , как говорят, " затянутым" . Чтобы этого не произошло, не стоит слишком долго вымешивать тесто, а также добавлять в него лишнюю влагу . Переложите его в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставьте в духовку , при этом уменьшив температуру до 160 градусов.

Пеките около часа , до сухой лучины .

Для глазури смешайте на водяной бане масло и шоколад, добавьте ликер, полейте кекс. Пока глазурь не застыла , посыпьте порубленными фисташками .

Наш кекс готов !!!

Черемуховая мука родом из Сибири , где ее готовят из сушеной черемухи , тщательно перемалывая ягоды. Раньше это делали в ступках. Сейчас используют кофемолки или мельнички для зерна, но черемуховые косточки очень твёрдые , их трудно измельчить , и в готовой муке все-таки иной раз попадаются мелкие хрустящие частички . На мой взгляд, в этом есть некоторая изюминка, но если Вам такое не нравится , муку перед выпечкой нужно просеять. 

Черемуховая мука придает кексу шоколадный цвет и миндальный аромат , который лучше всего раскрывается во влажном и жирном тесте ...