Орехово-клюквенный кекс с домашним клюквенным джемом

Ингредиенты:

150 г сливочного масла

150 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

щепотка соли

3 яйца

200 г муки

1 пакетик (15г) пекарского порошка

100 г фундука

50 г вяленой клюквы

Для клюквенного джема(в хлебопечке):

350 г замороженной клюквы

250 г сахара

цедра и сок 1/ 2 лимона

для глазури:

2 ст.л. красного сухого вина (безалкогольный вариант – клюквенный компот или лимонный сок)

150 г сахарной пудры

немного сливочного масла и мука для посыпки формы

Как готовить:

Прежде всего поджарить на сухой сковороде лесные орехи до состояния, когда с них начнет шелушиться коричневая шкурка, покрывающая орешки. Дать орехам остыть и шкурки отшелушить.

В миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром, щепоткой соли, ванилином и яйцами, затем всыпать муку и пекарский порошок и замесить тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.

В тесто добавить 3/ 4 целых очищенных орехов и вяленую клюкву и еще раз тщательно перемешать.

Форму для кекса смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Готовое тесто переложить в форму.

Выпекать кекс в нагретой до 160°C духовке минут 50-60. Готовность кекса можно проверить деревянной палочкой, если палочка после протыкания оказалась сухой, значит кекс готов, если же влажной - надо добавить еще немного времени.

Готовый кекс вынуть из духовки, аккуратно вынуть из формы и оставить остывать на решетке.

Остывший кекс разрезать вдоль, смазать клюквенным джемом и соединить, плотно прижав половинки.

Приготовить глазурь, для чего смешать сухое красное вино с сахарной пудрой и полить глазурью кекс. Оставшиеся орехи крупно порубить и посыпать кекс поверх глазури и оставить кекс на несколько часов пропитаться.

Перед подачей нарезать кекс на кусочки и подать к чаю, а может быть к кофе, или к молоку, в общем кто как любит.

Теперь немного о клюквенном джеме. Можно конечно взять готовый. Но я готовила джем домашний. Для этого использовала свою помощницу-хлебопечку. Сварить джем лучше накануне, а можно и во время выпечки, согласно программе «Варенье» времени на это требуется 1ч. 20мин. Оттаявшие ягоды засыпать в ведерко хлебопечки, всыпать сахар и добавить лимонный сок, включить программу варенье и пусть варенье варится, за 10 минут до готовности всыпать в варенье лимонную цедру и дождаться окончания программы. Цедра придаст варенью приятную легкую лимонную нотку. Готовое варенье переложить в сухую банку и использовать по потребности.